疯狂烤翅加盟配方 秘制烤翅配方： 干料（每干克鸡翅需加100 克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减）： 八角180 克，花椒180 克，桂皮60 克，胡椒粉120 克，鸡肉香精100克，麻椒120 克（麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色；麻椒的味道比花椒重）盐200 克，味精150 克，韩国辣椒粉（适量），孜然（适量），茴香105 克，五香粉50 克，肉类增香剂25 克，鹰粟粉50 克，亚硝酸钠0.01 克（防腐作用，可不用，放多可致中毒），食用矾0.1 克（净水作用），香菜籽60 克。 注意： 八角、花椒、桂皮打成粉末状（尽量稍粗点），八角和花椒为粉末只加100 克，八角和花 椒为整个时要加180 克；麻椒要根据当地口味加50-120 克；韩国辣椒粉、孜然尽量不要加；上述 干料要均匀搅拌在一起，备用。 液体腌料： （此液体腌料可腌 12-15 干克鸡翅）酱油 200 克，料酒 200 克，黑醋 50 克（全名为卡利提米脂醋，也可买好点的苹果醋代替），辣椒油（适量），海鲜酱 15。克，蚝油 200 克，可乐 150 克，蜂蜜 150 克，BBQ酱 50 克（买不到则用好的番茄酱代替），玫瑰露酒 50 克。 其他料： 葱，姜，蒜，白糖，红糖（根据当地口味适量加，但不能不加），芝麻油，特香--AA 料，肉香宝（少放），柠檬黄色素（一点点，仅用来调色）。 制作方法： （1）腌制： 将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体，下入鸡翅（根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料，可根据当地口味适当增减），加水（没过鸡翅为宜），加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜层中（夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，否则容易变质）。如果早上卖烤翅，晚上 9-10 点放入冰箱，第二天早上 8 点就腌好了），晚上卖烤翅，则早上 5-6 点腌，下午 5 点就可以用了。 鸡翅的腌渍时间不要少于 10 小时，不能超过 24 小时，每 3 小时翻 1次，让调料与鸡翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果买回来的冷冻的鸡翅，应先放在自来水里泡，1 小时换 1 次水，共 3 次，然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。 （2）烤法： 用旺火加热，表面烤干，刷油(6-7 分熟时可刷点蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然），烤熟（约7-8 分钟）。 分类特注： 微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味。 1、微...
