白 酒 基 础 知 识 大 全 （ 全 了 ） 1.酒 精 任 何 含 有 糖 分 的 液 体 ， 经 过 发 酵 便 会 产 生 醇 ， 醇 分 甲 醇 、 乙 醇 等 几 种 。 甲 醇 有 毒性 ， 饮 用 后 会 中 毒 而 亡 ； 乙 醇 无 毒 性 ， 能 刺 激 人 的 神 经 和 血 液 循 环 ， 但 过 量 饮 用也 会 引 起 中 毒 。 酒 类 的 主 要 成 分 是 乙 醇 ， 俗 称 酒 精 ， 是 一 种 无 色 透 明 、 气 味 飘 逸的 易 燃 、 易 挥 发 液 体 ， 其 沸 点 为78℃， 冰点 为 -114℃。 2.酒 度 酒 精 在酒 液 中 的 含 量 用 酒 度来表示， 通常有 公制和 美制两种 表示法。 （ 1） 公 制 酒 度 。公制酒 度以百分 比或度表示， 是 指在 20℃条件下, 酒 精 含 量 在酒 液 内所占的 体 积比例。 如某种 酒 在 20℃时含 酒 精 38％， 即称 为 38 度。 （ 2） 美制 酒 度 。美制酒 度以 Proof 表示， 是 指在 20℃条件下， 酒 精 含 量 在酒液 内所占的 体 积比例达到 50％时， 酒 度为 100Proof。 如某种 酒 在 20℃时含 酒精 38％， 即为 76Proof。 另外， 还有 英制酒 度， 以 Sikes 表示， 但 较少见。 3.酒 精 饮 料 酒 精 饮 料 (Alcoholic Drinks)是 指 含 有 0.5％ ～ 75.5％ 酒 精 的 任 何 适 宜 饮 用 的 饮料 。 与 此 相 对 的 是 无 酒 精 饮 料 (Nonalcoholic Drinks)， 俗 称 软 饮 料 (Soft Drinks)。 4、白酒 中的有害成份 1、 甲 醇 ： 导 致 中 毒 、 失 明 乃 至 死 亡 ， 即 使 少 量 含 量 也 会 引 起 头 痛 等 不 良 感 觉 。 2、 杂 醇 油 ： 含 量 超 标 引 起 头 痛 即 “上头 ”易醉。 3、 铅 PB、 呻、 AS 均引 起 中 毒 。 二、酒的分类 1、按制造方法分 （1）酿造酒 。酿造酒 是 指 以水果、 谷物等 为原料 ， 经发酵后过滤或压榨而得的酒 。 一般都在 20 度以下， 刺激性较弱， 如葡萄酒 、 啤酒 、 黄酒 等 。 （ 2） 蒸 馏 酒 。 蒸 馏 酒 又 称 烈 性 酒 ， 是 指 以 水 果 、谷物等为原料先进行发酵， 然后将含有酒 精的发酵液进行蒸 馏...
