餐 厅 各 岗 位职责及工作流程 一 、餐饮主管 （一 ）岗位职责 1、在总务主任领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂餐厅主管是食堂安全工作第 一 责任人。 4、加 强 食堂员工的教育管理，经常进 行业 务技 能 、生产 安全的培 训 ，注 意 发挥 和调 动 员工的积 极 性 。 5、负责食堂运行的成本 核 算 ，要 努 力 降 低 食堂用餐成本 ，提 高用餐质 量 ；增 加 花 样 品种 、风 味 特 色 ；把 热 情周 到为 全体员工服 务作为 根 本 宗 旨 ，不 断 改进 食堂各项管理工作。 6、做好一 般 采购 工作，严 把 进 货 关 ，坚 持 从 正 规单 位、正 当 渠道 、以 正 常价 格 采购 ，并落实索 证 存 档 制，建 立 进 货 登 记 制度，分 类设置 采购 相 关 档 案 。 7、食堂提 供 的用餐应 注 重 营 养 搭 配 ，保 持 新 鲜 ，严 格 执行《食品卫生法》及《食品安全法》。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、防疫 、质监、工商 等 部 门 的工作人员对食堂的检 查，对检 查发 现 的问 题 应 及 时 处 置 。 13、每年 对食堂人员至 少 进行一次体 检 ，对不符 合 健 康 要求的人员，及 时 调 离 工作岗 位 ，体 检 情况要保存记 录 。 14、掌 握 厨 房 设备、用具的使 用情况，制 定年 度 购 置 计 ...
