L 区岗位标准试题： 1. 叙述YES 工作站的三个重点？ 微笑,目光注视,热情的招呼 2. YES 行为标准中的三大场景及具体行为是什么? A 顾客进入和离开餐厅1.当顾客进门出门距离你较近(3 步,约1.5M内)时:立即(2 秒内)微笑注视及打招呼.(招呼语亲切自然,语速适中) 2.当顾客进门出门距离你较远(3 步,约1.5M 以外)时:与顾客对视时,微笑注视,点头示意。 B 顾客在柜台前等待餐点1.收银员对到达柜台的顾客:立即微笑,目光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑,目光注视及招呼。 C 顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客,微笑,目光注视,与顾客保持合适距离(1-2 步,0.5-1 米),询问"请问有什么可以帮你的吗" 3. 叙述洗手消毒的标准流程? 1.湿润手和手臂到肘部；2.抹上抗菌洗手液；3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少20 秒；4.用流水彻底冲洗手和手臂，烘干双手。 4. 遇到什么样的状况必须立即洗手消毒?（举3 个例子） 上岗前；营运期间，至少每一 小 时用抗菌洗手液洗手一 次 ；接 触 和操作生 的食 品 前后；接 触 和操 作熟 的食 品 ，包 装 沙 拉 或 其 他 产 品 前后；使 用洗手间之 后；咳 嗽 ，打喷 嚏 或 擤 鼻 子后；吃 食 物 或 用餐后；触 摸头发 ，脸 ，耳 朵 ，嘴 巴 或 身 体其 他 部位后；处 理 垃 圾 后；从 事 任 何 可能 会 污 染 双手的活 动 后。 5. 叙述先 进先 出的原 因 及方 式 ？ 原因：保证产品的品质与质量；保证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。 方式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种物料只开一箱。 6. 餐区员工优先处理的事情是什么?其次处理的事情是什么? 优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情,再处理间接影响到顾客方便性或感觉不适的事情. 7. 抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板,蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘,灰边毛巾用于清洁洗手间. 8. 清洁餐桌的正确方法? 1.将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘 2.用蓝边毛布檫拭餐桌 3.均匀喷洒消毒水在桌面上.4.使用蓝边毛布纵向檫拭桌面,桌边四周,中缝.5.检查桌椅面及地面(如需要用红毛边毛巾檫拭椅面)6.双手端托盘倒入垃圾桶。 9. 清洁地面的原则是? 先扫后拖. 10. 怎样 放置 "小 心 地滑 "牌 ? : 放置 ...
