第 五 章 膳 食 营 养 指 导 膳 食 营 养 指 导 和 管 理 理 论 膳 食 营 养 素 参 考 摄 入 量 的 应 用 膳 食 结 构 与 膳 食 指 南 第 一 节 膳 食 营 养 指 导 和 管 理 概 论 通 过 对 居 民 的 膳 食 指 导 和 对 集 体 供 餐 单 位 的 膳 食 管 理 ， 帮 助 居 民 改 善 饮 食结 构 ， 养 成 良 好 的 饮 食 习 惯 ， 从 而 达 到 合 理 营 养 、 促 进 健 康 、 预 防 疾 病 的 目 的 。 包 括 ： 准 确 选 择 食 物 、 合 理 的 计 划 膳 食 、 评 价 膳 食 的 营 养 价 值 、 提 出 改 进膳 食 质 量 的 措 施 膳 食 营 养 指 导 和 管 理 作 用 1 传 递 “平衡膳 食 “的 理 念 “平衡膳 食 、 合 理 营 养 、 促 进 健 康 “是《中国居 民 膳 食 指 南 》的 核心思想 膳 食 营 养 指 导 和 管 理 的 重要手段就是宣传 《中国居 民 膳 食 指 南 》 2 帮 助 养 成 良 好 的 饮 食 习 惯 良 好 的 饮 食 习 惯 不是自然形成 的 ， 需要有科学知识的 指 导 ， 膳 食 营 养 指 导 和 管 理 工作 的 一 项重要作 用 帮 助 居 民 养 成 良 好 的 饮 食 习 惯 3 降低患相关疾 病 的 风险 平衡膳 食 、 合 理 营 养 ： 预 防 营 养 缺乏病 ， 降低一 些慢性病 的 风险 膳 食 营 养 指 导 和 管 理 的 主要内容 1 食 物 选 择 -----《中国居 民 平衡膳 食 宝塔》中的 五 类食 物 2 计 划 膳 食 ---个体 、 团体 设计 一 个食 谱， 满足居 民 的 营 养 需要， 被进 餐 者接受（食 谱的 编制） 3 膳食评价----用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中国居民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量进行比较，发现其膳食结构 的主要偏差，以便于进一步做出改善 4 膳食改善-----目的是纠正当前膳食中存在的缺点，使其更加均衡合理，能够提供充足的而又不过多的能量和各种营养素以满足就餐人员的营养需要 第二节 膳食营养素参考摄入量的应用 膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括： 评价膳食；计划膳食 应用 DRIs评价个体摄入量 膳食评价：是营养状况评价的重要组成部分...
