花椒的详细介绍（图文） 一、花椒等级分类 全国花椒的种类很多，种类分为汉源花椒，韩城花椒，武都花椒，西昌花椒，山东花椒等
而同一种花椒也分等级的
就拿汉源花椒来说，汉源花椒也分“头子货”，“大势货”，“尾子货”
就跟宁夏的枸杞一样，分等级的，同样宁夏同一个地区产的枸杞，分为贡枸杞，枸杞王，特优枸杞，特级枸杞，甲级枸杞五种
同一种花椒也一样，也分等级
1、“头子货”：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选的精品花椒
此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈现 2~3 粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒”
梅花瓣花椒占 80%以上
2、“大势货”：就是头子花椒筛选后剩余的花椒
此类花椒，颗粒饱满程度稍微次之，花椒全部开口，无花椒籽，有些许“梅花瓣花椒”，因为毕竟是筛选后的花椒
梅花瓣占 30%~~50%左右
3、“尾子货”：顾名思义，就是”大势货“筛选后的尾子花椒，以及生长品质不好的花椒
此类花椒，颗粒小，花椒部分开口，有花椒籽，有杂质，几乎无梅花瓣花椒
梅花瓣花椒与一般的花椒有何区别
二、优劣花椒鉴别 1、上等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现 3 粒花椒合为一体，犹如梅花，我们的生意场上的行语“梅花瓣花椒”“头子花椒”，内黄白，麻味超足，香味大，无椒柄，无籽
2、中等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果实粒大且均匀，每颗花椒为单粒，内黄白，麻味足，香味大，无椒柄，无籽
3、下等花椒：色泽多为暗红泛黄，暗黄，暗灰，黄色，光泽度不高，开口少，内包裹花椒籽，果实粒小，每颗花椒为单粒，香味和麻辣味淡薄，有椒柄，有籽
4、掺假花椒：劣质花椒被人为用“罗丹明 B”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又称“颜椒”，色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，因
