芽苗菜的营养与功效 吃芽苗菜可以改善人的体质，但是芽苗菜不是药，有病一定要找医生
没有病的人吃芽苗菜能增强身体免疫力，要坚持地吃，而且能生吃的尽量生吃，可以吃到宝贵的营养及酵素，健康饮食的一项关键是食物一定要多元化
以下芽苗菜营养成分系从芽苗菜权威专家处、中医著作、网络、及报章报导中收集整理出的相关资料和数据
让人们了解各种芽苗菜的营养成分，并依个人需要摄取不同种类芽苗菜
建议广泛且均衡适量地摄取各种营养来源为最佳保健之道
近年来由于工商业发达，经济繁荣，人民生活富裕，在饮食方面只讲究精致美味口感，而忽略了营养均衡，造成许多文明病症的发生
过去一般人的观念认为多吃鱼肉才是营养，身体才会健康
其实不然，鱼肉吃多了，对健康并无太多益处
实际上，蔬菜、水果等之营养价值并不亚于鱼肉，除脂肪、蛋白质较低外，矿物质、维生素、纤维、酵素等的含量都相当高，然而由于人们的饮食习惯和顾及卫生安全，除水果外，大部份食物都煮熟后才吃，许多营养也因煮熟后而消失
芽苗菜又称为"发芽的种籽"，是一种可在温室环境下栽培的农副产品，并不需要等待它们完全长成植物的样子，就可以食用的食品
种籽在育苗盘中发芽，不需要土壤或其他介质，只要给予合适的温湿度加上阳光，数天后，就形成幼嫩的茎或芽，适合人们丰富营养价值的食物
芽菜的培育，早在 5000 多年前就有人应用于密集的食物生产系统，依照种类的不同，一般的芽菜只要7 至 10 天就可收获
在发芽的过程中，原储存于种籽中的蛋白质、脂类与淀粉类，经过酵素的作用转变为维生素、矿物质、胺基酸与简单醣类，这些物质都很易于人们的身体消化和吸收，因此，这种新鲜采收的芽苗菜是一种值得信赖的高价值食品
由于芽菜生长比较快，加上精密控制的温室条件，因此可以常年生产供应
营养价值高且均衡，可炒、煮又可生吃，实在是当今现代人最佳的健康食品
芽苗菜为植物种子发育成幼苗充当蔬菜的总称，因其
