中餐上菜注意事项 中餐上菜注意事项 1、中餐上菜 上菜原则：先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。 上菜顺序：中餐上菜，一般是先上冷菜以便下酒，然后视冷菜的有用情况，适时上热菜，最后上汤菜、点心、水果。中餐中的粤菜则与西餐上菜程序相似，先汤后菜。 几种特别菜肴的上菜方法 1、易变形的炸炒菜肴，一出锅即需立即端上餐桌，上菜时要轻、稳，以保持菜肴的形状和风味。 2、锅巴类菜肴一出锅也要以最快的速度端上台，随即把汤汁浇在锅巴上，使之发出响声，应该注意的是浇汁动作要连贯，否则会失去应有的效果。 3、原盅炖品类的菜肴，要在端上桌后当着客人的面启封，以保持炖品的原汁原味，并使菜肴的香气在席面上散发，揭盖时要将盖子翻转移开，以免汤水滴落在客人身上。 4、泥纸包、荷叶包菜肴，应先将菜肴上台供客人观赏后，再拿到边台上拆开后启封，以保持菜肴的香味和特色。 中餐上菜注意事项 2、操作技能 操作所需物品 餐桌、各式菜盘、分(派)菜工具、托盘、各式菜品。 中餐上菜服务顺序 上菜准备 1、上菜工具的准备——托盘、菜肴服务工具等 2、菜单准备——熟悉上菜顺序 3、上菜口的确定 上菜服务 1、从上菜口将菜肴送上桌 2、注意菜肴摆放的位置、搭配和间距 3、上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头上越过 4、展示菜肴、报菜名、介绍菜肴 5、上热菜时，菜盘内放置服务叉、勺，要注意将叉、(勺)柄朝向客人。假如盘子很热，一定要提醒客人注意。 6、上汤类菜肴时，服务员要给客人分汤 7、假如有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类原理孩子并提醒成年人注意 8、上带头尾的菜品，应根据当地的上菜习惯摆放 9、上带有佐料的菜肴，要先上配料后上菜，要一次上齐，切勿遗漏 10、上带壳的菜肴要跟上小毛巾和洗手盅 11、菜上齐以后要告知客人并询问是否还需加菜或其他帮助 12、上菜撤盘的基本礼节要求是：上菜不准推，撤盘不准拖 中餐分菜服务要领 1、服务员单人分菜时应使用叉勺或专用夹子。 2、两人合作时用长把汤勺和长筷。派汤时，直接用长柄汤勺，汤中有菜时，还须用长筷配合操作。 3、分菜要做到均匀一致，尽量把优质的部分给主要的客人。此外，通常还要留 2 份左右以备客人添加。假如菜 品很多，则将余下菜肴用小盘盛上整理好后送上餐桌。 4、若分菜时不慎将菜落在台面上，切记用手拾起，可先用洁净的布巾包起，再清洁台面。 中餐分菜服务程序 分菜准备 分菜工具的准备：...
