牛轧糖工艺流程图

山西双合成工贸有限公司充气糖果（牛轧糖）生产工艺流程图备注：带﹡工艺中的关键控制点。1.打蛋清：将蛋清打到湿性发泡，蛋清发白。2.熬糖汁：将水、高麦芽糖浆加热，然后再加入白砂糖，糖汁温度控制在 130±2℃。3.搅拌充气：打蛋机采纳中速搅拌，将熬好的糖汁慢慢加入打好的蛋清中，搅拌时间大约为 8 分钟，搅拌均匀。4.成型：将混匀的半成品分割成 2100g 一份，放入烤盘中，擀平，静置冷却 2 小时后切割。5.包装：采纳电子称称量，每包净含量为 200g。水*① 打蛋清 烤花生/杏仁/*③ 搅拌充气选择*⑤ 包装高麦芽糖浆*② 熬糖汁白砂糖*④ 成型调和成品