旅游系酒店管理专业课 程 标 准（2024 年执行）课程名称 食品雕刻 课程类型 专业拓展平台课程 授课对象 2024 级酒店管理、旅游管理 课程学分 2 总 学 时 36 《食品雕刻》课程标准执笔：审核： 时间： 课程代码课程类型专业拓展平台适用专业酒店管理、旅游管理开课部门旅游系建议学时36学 分2开设学期第四学期授课方式教学做一体化一、课程性质与定位《食品雕刻》是酒店管理专业、旅游管理专业的专业拓展平台课程，是通过雕刻观察这种手段，以结构感、色彩感等方面表现食品雕刻造型手法，训练雕刻观察、雕刻制造的能力
食品雕刻是饮食文化的主要组成部分，特别是现代餐饮业的蓬勃进展，这就要求我们酒店管理专业、旅游管理专业学生需要掌握一定的美学审美能力和食品雕刻技能
该课程将美学知识、造型艺术融入到食品雕刻当中，使之成为具有艺术性和可塑性的一门课程
学生通过对美学的认识、实物的造型、色彩的搭配、图案的设计等内容学习，提高学生的实际操作能力
我们结合了我校专业建设和学生素养的实际情况，制定了适合我校高职高专的食品雕刻教程
二、课程目标1、总体目标通过本课程的学习，以任务驱动式课题项目为载体
培育学生食品雕刻文化品味和审美能力，培育科学的观察和理解能力，培育灵活的应用能力，培育丰富的创新能力，培育熟练的食品雕刻操作技艺能力，培育吃苦耐劳的职业素养和职业道德
2、具体能力目标具体目标内
容专业●能掌握食品雕刻的基本理论能力●能掌握各种食品雕刻技巧●能掌握基本造型作品的制作步骤●能独立或合作完成雕刻作品●了解美学的基础知识，认识美感的构成，具有一定的审美眼光●具有一定的色彩搭配能力●具有一定的造型想象能力●具有一定的艺术修养和职业技能本领方法能力●能正确查阅、收集和处理学习资料并筛选有用知识信息●具有继续学习能力、持续创新能力社会能力●能主动与人合作、参加团队工作，具有较好的团队合作
