餐厅服务员工作中常见的不足

餐厅服务人员工作中常见不足问题在服务过程中，服务员常常存在以下问题。1．把“端盘子”当成工作的全部酒店餐厅服务员每天都要端盘子，有些人就把端盘子等同于工作，那么，端盘子是工作的全部吗其实，服务员的工作远远不只是端盘子，更重要的是要赢得顾客的满意与信任。例如上菜，不是把菜放到顾客面前就结束了，而是要从专业的角度为他们介绍菜的名称、原料、典故等，让他们享受到优质的服务。对于酒店来说，服务员站在销售的最前线，其服务水平的高低直接影响到顾客是否满意、能否成为忠实顾客。所以服务员不要以为端盘子是一件很简单的事，里面的学问很多，需要不断地学习与总结。2．心态不稳定，情绪时好时坏很多酒店管理者都觉得现在的服务员很浮躁，心态不好，情绪时好时坏。兴奋的时候对顾客笑脸相迎，不兴奋的时候板着一张脸，很少有人能够整天保持笑容。这种状态下的服务很难让顾客满意。3．缺乏责任心和团队精神服务员队伍流动性很大，因此容易导致他们缺乏责任心和团队精神。首先是责任心差，认为自己也干不了多长时间所以产生了干一天算一天的心理，对工作敷衍了事，对顾客爱答不理，这样的服务效果可想而知；其次是团队精神差，例如前厅和后厨长期闹矛盾，这样很难把酒店经营好。要经营好酒店，服务员的责任心和团队精神很重要，管理者要加强他们这两方面的培训，以此提高酒店的销售额和顾客的满意度。4．不会说话很多人都有这样的感慨：现在的服务员都不太会说话。第一次去酒店时，服务员的问候语是：“先生，您好！”第二次去时，问候语还是：“先生，您好！”难道就不能加上亲切的问候吗比如这样说：“张先生，您好！好久不见您越来越精神了！”这样的问候语不是更能让顾客快乐吗5．缺少“眼力见儿”眼里没“活”，说的是服务员缺乏观察与预测顾客需求的能力。当顾客走进酒店的时候，服务员能察言观色吗能一眼就知道顾客有什么需求吗现在有的顾客形容酒店的服务员像兵马俑，站在那儿，一动不动。顾客从他们身边走过，他们一点儿反应也没有。假如一直以这样的方式招待顾客，顾客很难再光临了。6．服务意识不强在酒店餐厅里常常会听到顾客喊，“服务员，餐巾纸”，“服务员，筷子”，“服务员，烟灰缸”，“服务员，骨碟”，等等。给人的感觉就是只有顾客提出了要求，服务员才会把那些物品拿过来。那么，服务员之前在做什么呢难道没有看到顾客有需要吗这些现象都说明服务员的服务意识不强，不会主动通过观察来推断顾客的需求，更不...