中餐厅服务员培训以及操作细则☆ 上菜的技巧：上菜供给客人用餐也得慎重从事,技巧圆熟者，方使餐桌服务有序.不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮,能调整在同一时间进食为恰当，假如客人在赶时间，提示厨房加速提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜注意事项分列如下：① 前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后,按顺序接受领菜；② 离厨房之前，检察托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度③ 上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴牵强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：④ 领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间.⑤ 如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜,服务饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中,但不宜倒的满，溢出杯外；⑥ 上菜时要轻巧，不要弄出声来,端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物.⑦ 上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。⑧ 热烫的中菜上桌时,应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤；⑨ 外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用；⑩ 外籍客人吃中菜时,征求他们同意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象；⑾ 服务中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避开客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中,如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；⑿ 一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及叉子的服务.☆ 结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候;对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐(买单）时,快捷送上账单.（1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁;如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上)时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。当一男一女在一...
