人人都想做餐饮业,这些难点你们都不知道吧？ 餐饮业的进展与阻力在哪？ 卫斯里，专注餐饮首先，我不是很明白，您的困难的标准线在哪里;餐饮入行门槛低,但是做大很难。所以假定你是个有理想的人，想把餐饮当做一份事业。（假如你只是想开一家小饭馆小餐厅小咖啡店小面包坊小菊花台，即便大一点的独立店，也请绕道。）国内餐饮业每年规模达两万亿,可算最大的行业之一了，可是营业额能上十亿的餐饮企业寥寥无几,而上百亿的始终未现,餐饮难处不在于把店开起来，而是在于如何把店开大开多，做出规模.而这个似乎人人都知道,可是为何很多餐饮小企业进展如此举步维艰。1。 餐饮公司，首先，它是个公司。至少请用现代化科学管理公司的方式来经营它，企业能遇到的问题餐厅照样也能遇到.举个例子，譬如企业家族化管理,(说小点的，家庭餐馆，你的爸比掌勺,妈妈板丁，妹妹接待之类，好了,等以后做大了,你还让你小舅子管理，小姨子采购，堂哥财务，你跑货源,啥事都要自己人做才放心，结果美女经理一看，啥都没我事,好像只能管你的分内事了。（关我经理什么事啊!!人家经理又不是助理，才不做破坏你们家的事惹。.。.)扯远了,拉回来……再譬一次如有人说餐饮企业最大的瓶颈是人才问题。一个优秀的餐饮品牌，需要三种人才：经营管理人才、厨房人才（有些企业已经把他杀死了.)和服务人才.对于希望打造强势品牌的连锁企业来言,咱从一开始就要重视人才复制的机制和方法。像有些优秀的餐饮企业(很多服务行业也是）都有自己的企业学院，这是目前人才制造的最好模式,一方面训练分类分层的人员,一方面让这些学员参加公司运营，“干中学、入模子、帮扶带”.(听上去很简单,实质上许多大型餐饮企业很难衔接好后备量与一线、教育输出统一、质量稳定等问题，要兼顾众多,有些企业自家教育机构不断努力摸索，结果前店开倒了，餐饮业成了教育业= =)餐饮除了普通公司的正常运转外，你要有一种特别的餐厅经营技巧.表闹，一种哪里够，要 N 种左右开弓.举个例子。外婆家为何如此成功?环境满足大多逼格小资？还是东西特别好吃？服务员特别 sexy?不是。外婆家非常注重坪效,在高店租高人事成本高逼格装修却又大众价格的情况下，要赢利只能靠量来摊掉这些固定成本。而且是要超だいりょう量大那么量，很简单就是在满座情况下（如此性价比为的就是满座,再不满座不要开了） ，拼的是翻桌率.你有没有看到外婆家的桌间距很小?你以为这是为了给你跟陌生人好搭讪的？!？!除了提高场地利用率...
