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2025年第四节基本营养物质知识点归纳及典例解析

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[目的导航] 1.理解糖类、油脂和蛋白质的元素构成。2.理解糖类的分类及葡萄糖和果糖的构造。3.理解糖类、油脂、蛋白质的性质。4.理解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5.理解淀粉水解产物的检查措施。一、糖类1.基本营养物质(1)类别:食物中的营养物质重要包括:糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)构成元素:糖类、油脂、蛋白质构成的共同元素为 C 、 H 、 O ,蛋白质还具有 N 、 P 、 S 等元素。2.糖的分类及构造(1) 单 糖 : 葡 萄 糖 、 果 糖 的 分 子 式 均 为 C6H12O6 , 构 造 简 式 分 别 为CH2OH(CHOH)4CHO 、 CH 2OHCO(CHOH)3CH2OH,两者互为同分异构体。(2)双糖:蔗糖、麦芽糖的分子式均为 C12H22O11,构造不一样,互为同分异构体。(3)多糖:淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。提醒 淀粉、纤维素分子中的 n 值是不一样的,是混合物,不能称为同分异构体。3.糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖――――――→砖红色沉淀(Cu2O)葡萄糖―――――→光亮的银镜(Ag)以上反应,常用于鉴别葡萄糖。(2)淀粉的特征反应在常温下,淀粉遇碘变蓝色。4.糖类的水解反应(1)蔗糖的水解反应:C12H22O11(蔗糖)+H2O――――→C6H12O6( 葡萄糖 ) + C 6H12O6( 果糖 ) ;麦芽糖的水解反应:C12H22O11(麦芽糖)+H2O――→2C6H12O6(葡萄糖)。(2)淀粉(或纤维素)的水解反应:(C6H10O5)n[淀粉(或纤维素)]+nH2O――→ n C 6H12O6( 葡萄糖 ) 。提醒 在用银氨溶液或新制 Cu(OH)2悬浊液检查糖类水解产物时,必须先中和水解液中的稀硫酸,调整溶液的 pH 至碱性。议一议1.判断正误,对的的打“√”,错误的打“×”(1)糖类就是有甜味的物质,有甜味的物质就是糖( )(2)葡萄糖和果糖的分子式都是 C6H12O6,两者互为同分异构体( )(3)某溶液中加入少许淀粉后呈蓝色,则该溶液中具有 I-( )(4)可用氢氧化铜悬浊液检查病人与否患有糖尿病( )答案 (1)× (2)√ (3)× (4)√2.淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n,两者是同分异构体吗?为何?答案 淀粉和纤维素不是同分异构体,由于两者的构造单元(C6H10O5)构成相似,但 n 值不一样。二、油脂1.分类(1)油:碳链中具有碳碳双键,沸点较低,如豆油、香油。(2)脂:碳链中多为碳碳单键,沸点较高,如动物脂肪、奶油、人造牛油。2.分子构造其中 R1、R2...

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