2025年第四节基本营养物质知识点归纳及典例解析

[目的导航] 1.理解糖类、油脂和蛋白质的元素构成。2.理解糖类的分类及葡萄糖和果糖的构造。3.理解糖类、油脂、蛋白质的性质。4.理解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5.理解淀粉水解产物的检查措施。一、糖类1．基本营养物质(1)类别：食物中的营养物质重要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。其中糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(2)构成元素：糖类、油脂、蛋白质构成的共同元素为 C 、 H 、 O ，蛋白质还具有 N 、 P 、 S 等元素。2．糖的分类及构造(1) 单 糖 ： 葡 萄 糖 、 果 糖 的 分 子 式 均 为 C6H12O6 ， 构 造 简 式 分 别 为CH2OH(CHOH)4CHO 、 CH 2OHCO(CHOH)3CH2OH，两者互为同分异构体。(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为 C12H22O11，构造不一样，互为同分异构体。(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为(C6H10O5)n。提醒 淀粉、纤维素分子中的 n 值是不一样的，是混合物，不能称为同分异构体。3．糖类的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖――――――→砖红色沉淀(Cu2O)葡萄糖―――――→光亮的银镜(Ag)以上反应，常用于鉴别葡萄糖。(2)淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变蓝色。4．糖类的水解反应(1)蔗糖的水解反应：C12H22O11(蔗糖)＋H2O――――→C6H12O6( 葡萄糖 ) ＋ C 6H12O6( 果糖 ) ；麦芽糖的水解反应：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O――→2C6H12O6(葡萄糖)。(2)淀粉(或纤维素)的水解反应：(C6H10O5)n[淀粉(或纤维素)]＋nH2O――→ n C 6H12O6( 葡萄糖 ) 。提醒 在用银氨溶液或新制 Cu(OH)2悬浊液检查糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调整溶液的 pH 至碱性。议一议1．判断正误，对的的打“√”，错误的打“×”(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( )(2)葡萄糖和果糖的分子式都是 C6H12O6，两者互为同分异构体( )(3)某溶液中加入少许淀粉后呈蓝色，则该溶液中具有 I－( )(4)可用氢氧化铜悬浊液检查病人与否患有糖尿病( )答案 (1)× (2)√ (3)× (4)√2．淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，两者是同分异构体吗？为何？答案 淀粉和纤维素不是同分异构体，由于两者的构造单元(C6H10O5)构成相似，但 n 值不一样。二、油脂1．分类(1)油：碳链中具有碳碳双键，沸点较低，如豆油、香油。(2)脂：碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如动物脂肪、奶油、人造牛油。2．分子构造其中 R1、R2...