.牛肉、五香肉切成片,交替在盘内码一圈拼盘项目教学电子教案(总第课时)一、项目名称:冷盘制作子项目名称:三色冷盘和四色冷盘制作课时安排:_本节为第_课时,授课时间。二、教学目标:——知识目标:三色和四色冷菜拼制加工过程及手法的掌握。能力目标:能够熟练掌握三色和四色冷盘拼制原料的运用加工能力、色彩的运用能力、冷拼的设计能力、及制作拼摆能力情感目标:养成良好的卫生习惯,吃苦耐劳的工作精神。三、教学重、难点:三拼、四品冷盘拼制德手法、冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计及制作。四、教学准备教师准备:各种原料、调料、多媒体、砧板、刀具、拼盘等学生准备:冷拼彩图、(可从等网上查找)五、教学方法(策略):演示法、讲解法、练习法、指导法六、教学手段:实物操作演示、讲解、指导、学生练习七、教学过程:教师阐述项目任务掌握三色和四色冷盘拼制原料的运用、色彩的运用、冷拼的设计、冷盘的设计及制作。教师示范讲解三色冷盘、四色冷盘的制作方法。实施步骤:相关知识:原料:酱牛肉、五香肉、鸡油冬笋、西红柿、绿樱桃。准备工作:牛肉、五香肉、冬笋分别修成椭圆形实体。西红柿消毒。绿樱桃切开。DDDDDD原料:卤猪:条、酱猪肚、泡胡萝卜、熟鸡丝、黄瓜、红樱桃。准备工作:口条、猪肚、胡萝卜分别修成椭圆形。拼摆步骤:•口条、猪肚、胡萝卜分别切片,在盘内对称叠出三个蚌形,中间放鸡丝、黄瓜如图桃点在周围,此菜即成如图图 161Q6图 162-周围点缀黄瓜片,并放上红樱桃,此菜即成如图(第三、四课时学生练习)预计问题及对策问题、三色冷盘及四色冷盘拼制的特点与形式。、卫生不符合要求。对策操作时重点强调卫生。师生互动或学生分组操作三色冷盘、四色拼盘学生练习教师指导。项目评价:项目作业:整理今天所学的内容到笔记本上。八、板书设计:一、三色冷盘的原料加工二、三色冷盘的拼摆制作三、四色冷盘的加工四、四色冷盘的拼摆制作九、教学后记:学生加工原料的大小和拼盘的大小不协调,应即加强基本功的练习,其次刀工精度欠佳,要加强基本刀工的练习。拼盘项目教学电子教案(总第课时)一、项目名称:冷盘制作子项目名称:单过桥式冷盘和双过桥式冷盘制作课时安排:_本节为第_课时,授课时间。二、教学目标:——知识目标:单过桥式冷盘和双过桥式冷盘制作加工过程及手法的掌握。能力目标:能够熟练掌握单过桥式冷盘和双过桥式拼制原料的运用加工能力、色彩的运用能力、冷拼的设计能力、及...