学校食堂厨具设备管理制度一、 学校食堂所有厨具设备、设施、用具实行文明操作,按法律规范标准操作与管理。二、学校食堂内所配厨具、用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和学校食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。三、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，不准租借给他人使用.四、学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具应爱护使用，轻拿轻放，避开人为损坏。五、学校食堂配备的厨具、用具发生故障后须联系专业人员检查维修,不得擅自拆卸.食堂安全制度一、在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热,一切正常后再使用。 二、使用完毕,随即关闭各个开关，下班时操作人员应对炉灶各处开关进行全面检查。 三、在油锅加热时,工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生. 四、操作电器设备前,应先检查防护设备及电源是否完好。五、操作时必须精力集中,保证安全，发现问题立即关闭电源. 六、设备使用完毕应将电源断开。下班时操作人员应对电源进行一次检查.严禁冲洗电器设备和用湿手接触电器设备. 餐具消毒制度一、餐具清洗消毒有专人负责.有消毒记录.二、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒,做到使用一次，清洗消毒一次.三、餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁.四、餐具使用前消毒， 消毒柜：严格按各消毒柜使用说明消毒。 不得将消毒好的餐具分装到容器内,防止消毒后再污染.五、饭桶、菜具、汤桶，每日使用后必须高温消毒。六、幼儿餐具不得用消毒液浸泡,以防残余氯摄人。七、消毒好的餐具放置在消毒柜中备用。食堂卫生制度保持食堂洁净、洁净，具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生制度。1.食堂内的环境卫生:地面没有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处没有污水，潲水桶加盖.水池内外、排污地沟等没有堵塞,没有饭菜残渣.灶台，操作台等处洁净、洁净.2。从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，正确穿戴工作衣帽，不戴首饰上岗，不在工作区或操作间吸烟，不在操作间内高声喧哗，无不良卫生习惯。3。食堂的“三防"设施损坏情况，充分发挥“三防”设施的功能和作用。（防火、防毒、防盗）4。从业人员按流程进行法律规范操作,做到生熟、荤素分开，法律规范操作。5。库房通风、洁净、整齐、明亮。6。餐具用具每次用后清洗、消毒,按规定和要求进入配餐间存放保洁。操作间管理制度...
