宴会服务流程1、宴会厅准备工作及要求(1)宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会相关物品，计算明细上报部门经理审核，审核后及时落实各项准备工作，临时接待宴席，酒店立即根据上述物料进行准备。（2）餐前例会召开内容：①必须在白板上画出服务员服务区域分工图（10 桌以上，含 10 桌)宴会必须有区域分工图及备注菜肴需跟配的辅助器具，明确服务员服务桌号及对应的服务台、落菜台（酒店服务台的搭设需遵循每位服务员都有服务台使用，服务台尽量离服务员服务的餐台距离较近，方便服务员拿取物品）；②明确传菜员对应落菜台及落菜台上菜数量;③安排专人负责撤收落菜台及服务台上的脏餐具,明确撤餐区域，负责将垃圾倒入垃圾桶内,泔水倒入泔水桶内，并将脏餐具分类收撤码放整齐；④例会现场带各岗位员工了解现场运作流程及摆放区;⑤由宴会厅主管根据宴会厅在岗人员情况将宴会客人离席后各项收撤、翻台工作明细分工责任到人。⑥ 宴会厅主管需在例会时向当餐宴会厅服务员现场讲解菜肴特点及服务注意事项（如辅助器皿）,并将当餐宴会菜单分发至服务人员（每位服务员必须有一份菜单）； （3）服务台的搭建原则a.如酒店厅内摆放桌数较多，餐车无法进入厅内，服务台（摆放菜肴作用）应搭建在距离门口较近处，以不影响整个通道的美观为原则，菜肴辅助器皿应放在服务台上，如酒店餐车进入厅内送菜，落菜台需分区域与服务台配置一致,摆放在一起，餐车将菜肴按数量送至指定落菜台，酒店要明确区分落菜台与服务台的用途，严禁混用或者只搭其中一样.b。落菜台台布及台裙的选择要和宴会台布整体一致保持美观整齐，并对落菜台上放置裁剪合适的隔油垫.c、每个服务台/落菜台边配置宴会专用垃圾桶一个,用于宴会台面残余垃圾收撤盛装。（4)宴会落菜台/服务台必须使用长条桌靠墙搭(除酒店统一配置的服务台外),禁止使用圆桌搭落菜台/服务台;(5）所有落菜台、服务台所使用的台裙颜色要与宴会台布颜色一致，围台裙时，需使用台裙夹，严禁使用大头针；（6）舞台台裙必须使用尺寸合适的舞台台裙围边；(7)服务台 2-3 人配置一组落菜台、服务台(可根据宴会台型合理安排搭建使用落菜台、服务台)。(8）服务台物品配备:服务使用桌数*骨碟 12 个/桌的数量配备；服务使用桌数＊口汤碗 5 个/桌；服务使用桌数＊烟缸 2 个/桌；服务使用桌数*各类玻璃杯 2 个/桌；服务使用桌数*筷子 2 双/桌;服务使用桌数*...
