民办幼儿园关键环节食品加工规程说明：为了方便餐饮服务提供者制定食品加工操作规程,我们制定出了 11 项食品加工操作规程，餐饮服务单位要根据要求制定出适合自己的各项食品加工规程，并根据要求统一制作版面上墙遵照执行.11 项食品加工规程参见附件2。根据餐饮服务许可审查分类，不同类型的餐饮服务提供者需制定不同内容的食品加工规程：第一类：制作 1—11 项；第二类:制作 1、2、3、7-11 项（学校食堂 1—11 项）；第三类:制作 1、2、7、9、10、11 项；第四类：制作 1、2、10、11 项；第五类：制作 1、2、9、10、11 项.附件 2餐饮服务食品安全操作规程目录1、粗加工及切配操作规程及要求2、烹调加工操作规程及要求3、凉菜配制操作规程及要求4、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求5、点心加工操作规程及要求6、裱花操作规程及要求7、烧烤加工操作规程及要求8、生食海产品加工要求9、备餐及供餐操作规程及要求10、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求11、原料采购、食品贮存及库房要求1、粗加工及切配操作规程及要求一、加工前应仔细检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料根据挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。四、蔬菜在使用前冲洗洁净并浸泡 30 分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。六、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放,并应根据性质分类存放。七、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志.九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗洁净，保持清洁，垃圾及时入桶。2、烹调加工操作规程及要求一、烹调前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工.二、食品添加剂的使用应符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定,并应有详细记录.三、不得将回收后的食品(包括辅料）经烹调加工后再次供应.四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70.℃五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。六、需要冷藏的食品,应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要...
