食品安全管理制度目录一、餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度二、餐饮服务从业人员健康检查制度 三、餐饮服务从业人员食品安全知识培训管理制 四、餐饮服务从业人员个人卫生制度 五、餐具用具清洗消毒保洁制度 六、餐厅卫生管理制度 七、餐饮业食品安全综合检查制度 八、餐饮服务食品原料库房管理制度 九、餐饮服务控制生熟食品交叉污染管理制度 十、餐饮服务粗加工食品安全管理制度 十一、烹调加工食品安全制度 十二、面点制作食品安全管理制度 十三、裱花制作岗位食品安全责任制 十四、配餐间食品安全管理制度 十五、凉菜加工岗位食品安全责任制 十六、冰箱食品安全管理制度 十七、厨房食品安全管理制度 十八、化工物品的储藏管理制度 十九、食品添加剂使用安全管理制度 二十、餐厨废弃物管理制度 二十一、投诉受理制度餐饮服务食品原料采购索证验收登记制度 一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识
二、采购食品要根据国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存,以备查验
三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容,所购入的食品及原料须验收登记后方能使用
四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作 (一）米、面、食用油、调味品
（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品
（三）食品添加剂
五、禁止采购以下食品及原料: （一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料
（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料
(三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品
（四)超过保质期限的食品及原料
（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等)
六、采购的食品及原料在入库前,库管员应对其
