果汁产品HACCP计划

关键控制点（CCP）：指一个操作环节，通过在该步骤施予一个预防或控制措施，能消除或最大程度地降低一个或几个危害。（一)关键控制点“决定树”问题 1:否 是 是否问题 2； 否问题 3： 是 否问题 4: 是 否（二)确定关键控制点序号步骤问题 1问题 2问题 3问题 4是否 CCP是否是否是否是否1原料√√不是 CCP2干混√√不是 CCP3高速搅拌√√不是 CCP4140 目过滤√√√不是 CCP5收集√√不是 CCP65um 过滤√√√不是 CCP7均质√√不是 CCP8调配√√不是 CCP9产品 UHT√√是 CCP110PET（辅料)√√不是 CCP11制瓶√√不是 CCP是否有控制措施？该步骤的控制以于食品安全是必要的吗？修改生产过程或产品不是 CCP停止该步骤是否专门用于消除危害或将危害减少到可接受水平？判定危害产生的污染可能超过可接受水平或者这些危害可能会增加到不可接受的水平吗？下一步骤会消除确定的危害或将可能发生的危害减少到可接受的水平吗？不是 CCP停止不是 CCP停止是 CCP12瓶输送系统√√不是 CCP13理瓶√√不是 CCP14瓶消毒(五合一机）√√是 CCP215盖子√√不是 CCP16盖斗√√不是 CCP17盖输送系统√√不是 CCP18理盖系统√√不是 CCP19盖消毒√√是 CCP320压缩空气(制瓶)√√不是 CCP21无菌压缩空气系统√√√√是 CCP422空气净化系统√√√√是 CCP523无菌水（UHT）√√√√是 CCP624无菌灌装√√√√是 CCP725半成品质检（质检一）√√√√不是 CCP26暂存√√不是 CCP27包装质检（质检二）√√是 CCP828包装√√不是 CCP八．HACCP 有效控制记录表CCP 名称主 要 危害关键限值/标准控制措施纠偏措施记录内容方法频率监控者产 品 UHT （CCP1)微生物细菌/霉菌0 个 /ml ；大 肠 杆 菌＜ 3 个 /100ml1． UHT 设备 CIP清洗2． UHT 设 备 灭菌条件3． 物 料 灭 菌 条件4． 管道渗漏1． 每周期进行 CIP 一次。2． 控制尾端温度≥125℃,灭菌 30 分钟3． 118—120℃,25 秒4． 检查、试漏1． 一 次 /32 小时2． 开机启动或重新开机3． 一次/小时4． 班前操作工1． 排 掉 产 品 桶和 管 道 物 料并清洗2． 设 备 重 新 灭菌,重新进行生产启动3． 隔 离 此 前 产品 ， 扩 大 取样抽查茶 线 超 高 温杀 菌 机 生 产记录瓶 消 毒（CCP2）微生物细菌/霉菌0 个 /ml ；大 肠 杆 菌＜ 3 个 /100ml1． 消 毒 液 浓 度A 液 ： 2.5-3%...