超市生鲜:永辉生鲜经营管理的技巧值得我们学习 2024—01—20 07:36 来源:超市帮来源：超市帮作者：超市帮 CEO 吴军生影响生鲜盈利的因素:产品质量加价率、损耗控制、定货准确性、税率差异、经营思路、门店现场管理等。上述问题都是导致生鲜经营没有利润甚至出现大面积亏损的主要原因.忽略任何一个问题都可能导致其他一切努力白费。针对每一个问题进行认真的探讨可以有效提升生鲜管理能力。我们举一些现场发生的事情来说明一些问题.1.利润与商品进价、售价没有直接关系。2。 没有促销的门店可能销售会更好。3。促销要么不做，要做就恶狠狠做,轰动为止！4。有个商品库存很大，又退不了，赶快做个促销吧！5。你荔枝卖一元一斤,我就卖九毛九!非把人流夺回来不可!6.我把有点坏的水果都收集起来，等到晚上 8 点开始促销！7。现在晚上 7 点，就有很多人排队，等着购买 8 点开始的猪肉打折促销！你认为以上说法正确吗？任何工作都不能脱离一个核心:所有的要求必须是可执行的以及是经过充分培训的！永辉就是这样做的，永辉要让所有的参加者(课长级）都能够了解并能够成为工作指导.永辉的制度体系（涉及营运、采购)将由一系列的岗位职能、工作流程、管理法律规范等结构组成，通过提倡 5W1H 管理模式永辉所有的员工都知道，做什么、什么时候、与谁合作、在哪里进行、为什么要做、怎么做.要全面提升生鲜的盈利能力，必须从基础着手,必须一步、一步的推动下去:第一阶段:从日常工作入手；第二阶段:实际操作到各项流程的制定；（必须从上到下有指导，从小到上有反馈）第三阶段：各项指标的正常交付及流程的不断培训、检查、（必要时还需要启动第三方稽核)指导、完善。对于营运而言,影响生鲜盈利的因素无外乎上面说的一些内容.什么是生鲜管理的重点？生鲜产品经营管理的重点都是围绕如何快速的提升生鲜产品的销售量为目的.生鲜产品短保质期的特性，造成生鲜管理的首要任务就是在保质期内将产品销售完毕，减少因过期产品造成的损耗。围绕着上述任务生鲜的管理重点就是：产品质量、定货管理（永辉每晚 9 点各店将订单汇总到总部生鲜采购部）、库存管理（主管级别拥有打折权)、损耗控制以及销售价格管理。销售的组成包括来客数和客单价,所有的销售提升计划都是来客数或者是客单价的提升带来的结果。每一个品类对于销售的贡献是不同的，即有些品类贡献来客数,有些品类贡献客单价。生鲜对于大部分的零售商的作用都是一致的：来客数的保证，同时由于生鲜...
