作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前,必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。 先列一个提纲： 第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯,职位，爱好等,以提高员工之间的认识。 第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。 第三课:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。 第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课:法律规范礼貌用语及操作程序. 第六课：楼面部接待过程（详细讲解） 第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。 第八课：席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。 第九课:如何冲名茶。 第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。 第十一课：如何成为一名出色的服务员。 第十二课：厅房服务的详细程序。 员工仪容仪表： 1.员工的穿着装扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲,这叫员工的形象推销,员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此,员工着装的基本要求就是“清洁整齐",清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性,若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。 2。除着装整齐外，头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮，手一定要洗洁净，指甲一定要修理整齐,女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。 3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻” 4。待人接物讲究礼貌,彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在,员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。 楼面服务基本礼貌用语：(服务法律规范礼貌用语） 1.迎客——-“您好，欢迎光临!” 2.拉椅请座-——“先生/小姐，请坐！” 3.开位问茶—-—“请问先生/小姐喜爱喝什么茶呢？” 4.派餐巾—--“先生/小姐，请用毛巾。” 5.斟茶—-—“先生/小姐，请用茶。" 6.问酒水-—-“先生/小姐，请问喜爱喝些什么酒水呢?" 7。斟酒水—-—“先生/小姐,帮你斟上＊＊酒水好吗？” 8。收茶杯———“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?” 9.上汤--—“这是**汤，请慢用。" 10.上菜-—-“这是＊*菜，请各位慢用." 11.更换骨碟-——“先生/小姐，...
