火锅标准服务程序宾客动向服务环节服务员工作内容操作方法一般用语入厅迎宾服务1、迎宾微笑、欠身行礼、手势指引。中午好、晚上好，欢迎光临、请！2、询问是否定桌或进餐人数边走边问或站在客人对面礼貌询问您预订了座位吗或请问几位？等3、引领到适当的或预定餐桌旁走在客人的右前方,手势指引:要求步调轻快、步态大方、手势稍有力度、转弯处打停顿。请这边走！注意有梯坎……等！4、拉椅让坐与服务员交换双手轻托椅背,用眼光与值台服务员交换。请坐！入座服务员服务5、领班上热毛巾（介绍本店凉菜、特色锅品、特色菜品等经营的品种）6、奉上香茶领班或者主管用毛巾夹上热毛巾放于毛巾碟里用泡好茶的壶将桌上茶杯逐一斟倒请使用热毛巾主动询问顾客点什么锅底请用茶，我是几号服务员.很兴奋为您服务！7 、 递 上 点 菜 单（册）8 介绍优惠活动备好笔、单据，微笑倾听与应答根据顾客人数添减餐具和餐位。请允许我给您们介绍本店特色菜品。9、写单10 询问酒水在点菜单上写明台号、人数、时间，要求书写清楚点菜过程中提醒顾客适量点菜，一经上桌恕不退换您是否来一份…（特色菜品）点菜11、落单交收银员/录单员 1 份(盖确认章)、传菜员/发菜间1 份、客人留 1 份请稍候，您点的菜马上就来!12、上凉菜13、上油碟报凉菜品种从客人的右边依次递送油碟14、端锅传菜员从厨房端上锅。注意：端锅行走中要平稳，以免把油汤溅到客人身上。注意怎样打火？！15、上菜上菜先特色菜在荤菜后豆制品最后素菜的程序上到桌面,要求对单您 们 的 菜 已 上 完 , 请 慢用。16、上鲜扎、上酒水、饮料白、红酒用托盘上，啤酒数量较多或用推车送这是您们需要的鲜扎、酒、饮料等17、斟倒酒水用开瓶器或手开启酒盖，为客人斟酒。就餐就餐服务18、席间服务a、观察火的大小：当汤锅烧开后，视其情况把火调至中火或小火。 b、加汤:汤少一寸必须加汤。 c、询问味道：请问味道如何，需要添辣或麻味等.d,注意搅锅。e，随时保持台面清洁卫生(用小夹子清理垃圾）f主动为顾客下菜，分菜及时撤掉桌面上的空盘，g、协助巡查周围席桌就餐情况，帮忙点菜、拿东西、加汤等。 19、推销菜品观察到客人对某些菜品感兴趣：应主动上前推销。是否再来 1 份,这个菜是…20、加菜21、上主食22、上水果用加菜单把客人点的加菜记下，送到收银台/录单员和传菜组/发菜间餐毕23、核对帐单把菜单认真核对，看是否有无错算、漏算，避开差错结帐24、送帐单用帐单夹夹送，交帐单送给客...
