牛奶质量管理手册内蒙古蒙牛乳业奶源公司技术部二○一五年二月十六日序 言国际乳品市场竞争日益激烈,我国奶业面临严峻的考验，就全国而言，加入世贸组织后,国外奶业的先进技术和管理经验，会进一步促进我国奶业进展，提高技术和管理水平，增强竞争能力，有利于我国奶业再上新台阶。国外廉价的乳制品进入我国市场,从某种意义来说可以弥补我国乳制品的不足,是优势互补。另一方面对我国奶业进展也会有较大冲击。内蒙古自治区乳品企业的乳产品 90%以上是销往全国各地，国外乳品企业的进入必定会对我们的生产销售产生冲击.因此，我们应加快奶牛业的进展，加强奶牛基地建设，生产优质原奶，加工优质奶产品，推动奶业产业化进程，为适应愈加激烈的竞争奠定基础。目前我们的奶牛饲养管理水平很低，因此要加强奶牛基地建设,进展规模型奶牛业,改善奶牛业基础薄弱的状况，就要大力加强奶牛业的科学讨论,提高奶牛业的科技含量，提高技术和管理水平。这就要求我们奶农逐步改进分散饲养的传统观念,解决粗放、低产、高成本等问题，逐步制造优质、高产、高效的奶牛业。现在,“养牛户（包括农场、小区）、奶站、蒙牛公司”共同组成了一个集牛奶的生产、回收、加工 、销售为一体的大家庭。为了我们这个家的进展壮大,需要我们共同努力。共同进一步提高牛奶质量，提高乳及乳制品质量需要从源头抓起，奶农自觉改善饲养管理，注意安全卫生，并使用机械挤奶。使用机械挤奶，可大大减轻劳动强度,提高劳动效率，提高鲜奶质量,增加经济效益。根据奶站的现状，我公司特整理编写了这本小册子,以便为广阔的奶户和奶站朋友提供一点参考.本册子主要针对挤奶流程、挤奶设备清洗等方面加以讲解。但鉴于编者自身实践性、奶牛生产和技术水平的局限，书中不足之处或错误在所难免，望广阔奶户、专家批判、指正。第一部分 正确的挤奶技术是提高牛奶质量和数量的前提一、挤奶机的工作原理泌乳是一系列的神经—-激素互相反馈的生理过程。奶牛乳头上有丰富的神经感受器，对抚摸、压力和温度刺激很敏感，在给犊牛哺乳时,就是通过这些感受器不断接受犊牛舌头“按摩"刺激.挤奶或犊牛哺乳的刺激产生后，感应器接受到刺激，信号传递到大脑，脑垂体释放激素并通过血液输送到乳房，乳腺及相关肌群受激素的影响舒张或收缩，牛奶从乳腺泡中渗出。从接受刺激到乳房可以套杯挤奶需要持续大约 60 秒钟时间,但这随不同奶牛个体及牛群情况而略有不同。正确的挤奶必须充分注意奶牛、挤奶工人和挤奶机械...
