生物选修一生物技术实践 知识点总结专题一 传统发酵技术的应用＊几种常用发酵菌种的比较菌种项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧异养需氧异养需氧异养厌氧繁殖方式适宜条件下出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖生产应用酿酒酿醋制作腐乳制作泡菜发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧不需氧最适温度18℃～25℃30℃～35℃15℃~18℃常温时间控制10~12 天7～8 天腌 制 8 天 左右腌 制 10 天 左右其他条件封闭充气口适时充气控 制 盐 酒 用量控制盐水比例课题一 果酒和果醋的制作1、在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6→2C2H5OH＋6CO22、在发酵过程中，随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色。在缺氧 呈酸性的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。3、醋酸菌是单细胞细菌。,当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸.C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O4、实验流程:选择葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 果酒 果醋 7、酒精检验：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。8. 实验装置充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染 .开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时,应该关闭充气口；制醋时,应该充气口连接气泵,输入氧气。课题二 腐乳的制作1、多种微生物参加了发酵，起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。生殖方式是孢子生殖。2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制4、所用豆腐的含水量为 70％左右，水分过多则腐乳不易成形。＊5。毛霉的生长条件:将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的控制在 15~18℃,并保持一定的温度.来源：1。来自空气中的毛霉孢子，2. 直接接种优良毛霉菌种. 时间:5 天6。加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加...
