山药戚风蛋糕的制作及质量控制方案目 录一、方案设计背景.................................................2二、山药戚风蛋糕的生产工艺流程及步骤.............................2（一）材料与仪器..............................................2（二）方法....................................................2三、山药戚风蛋糕制作中存在的问题.................................3（一）蛋糕回缩或没有起发......................................3（二）蛋糕组织过粗............................................4（三）蛋糕蛋腥味较重..........................................4（四）蛋糕不够蓬松............................................4四、山药戚风蛋糕质量控制方案.....................................5五、预期效果参考文献.........................................................6致谢.............................................................71内容摘要山药戚风蛋糕是以山药粉、鸡蛋和面粉为原料制造的一种山药味的戚风蛋糕，这种蛋糕营养价值较高，并且具有山药的风味，受到了很多糕点爱好者的喜欢。但由于添加了山药粉，蛋糕的特性会出现一些变化，从而使得质量和外观出现问题，鉴于此，本文针对存在的蛋糕回缩、弹性不够、组织过粗、蛋腥味过重等问题提出了针对性的控制方案。 关键词：戚风蛋糕 制作工艺 常见问题 解决方法1戚风蛋糕的制作及质量控制方案 一、方案设计背景蛋糕最早起源于西方，后来传入中国，它是一种面食，大部分都是甜的。它的味道独特和各种各样的类型，受到很多人喜欢。戚风蛋糕是由英文 Chiffon Cake 翻译而来的，是 1927 年在加利福尼亚的一个哈里·贝克的一个人发明的。戚风蛋糕松软可口，带有弹性，还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等，在市面上很受消费者的欢迎，并且制作简单，受到了很多人糕点爱好者的青睐[1]。目前，很多人已经不满足戚风蛋糕的味道，开始在戚风蛋糕上添加各种水果或蔬菜等，从而提升戚风蛋糕的口味。山药戚风蛋糕是把适量的山药磨成粉，加入到面粉中，加入各种原辅料，从而制作出的山药味的戚风蛋糕。山药就是一种营养价值较高的药材，又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良...
