砧板厨师岗位职责及工作流程

砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无岗位素养要求：学历、培训、经验、技能四个方面1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己,有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作,工作仔细，一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。5、掌握上菜顺序,能够合理掌握上菜速度.岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下,负责菜品生产的切配工作。1、接受砧板主管分派的工作，服从主管临时安排的其他工作。2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。3、负责冰箱内原料的新奇度，每天检查，做到先进后用。4、保养所使用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。5、严格按《标准菜谱》执行，做到质量好、出菜快、不压菜。6、节约能源，水、电、气等要及时关闭。7、负责本岗位范围内的环境卫生,对所使用的砧板、刀具定期消毒。8、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养,发现问题，及时报修。9、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。砧板日工作流程：砧板厨师的工作流程1、工作流程1.1 主流程班前会 → 准备工作 → 信息沟通 → 餐前检查 → 菜肴配份↓ 卫生安全检查 ← 收档 ← 开列申购单 ← 退还菜处理1.2 分流程、1.2.1 班前会 点名 → 检查仪容仪表 → 工作总结 → 布置任务1。2。2 准备工作 工具准备→取料解冻 → 提取原料 →原料切制→取出前餐余料1.2。3 信息沟通1.2。4 餐前检查1。2。5 菜肴配份接单确认 → 按量配份 → 原料传递1。2.6 退换菜处理1.2。7 开列申购单1。2。8 收档 1。2。9 整理原料→存放原料→清理垃圾→冰箱除霜→擦拭墙壁↓ 抹布清洗←清理地面 1。2.10 卫生安全检验 卫生检查 → 安全检查 → 室内消毒2。法律规范标准 工作岗位砧板 厨 师 工 作 规 范 标 准工作程序工作内容工 作 范 围 与 工 作 标 准2。1班前会时间：上午9：30---10：002.1。1点名砧板厨师全体员工一起列队站立,接受凉菜主管点名，要做到答“到”声音洪亮，钢劲有力。2.1。2接受仪容仪表检查砧板厨师全体员工一起列队站立，接受吉菜厨师长仪容仪表检查。仪容仪表具体检查如下：1、工装整齐洁净，工作帽、工作服、围裙、角巾无污点油渍、无褶皱破损，工作帽直立挺...