碳酸饮料的生产工艺流程一、碳酸饮料的基本特征［30min］（一)碳酸饮料的定义：指含有 CO2 的软饮料的总称（二）分类1．果汁型碳酸饮料:指含有 2。5％及以上的天然果汁.2．果味型碳酸饮料：以香料为主要赋香剂，果汁含量低于 2.5%。3．可乐型碳酸饮料：含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素。4．其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等.（三）CO2 在水中的溶解度1．CO2 在碳酸饮料中的作用.2．CO2 在液体中的溶解度。影响因素有：（1)液体的温度.（2）环境绝对压力.（3）液体与 CO2 接触的面积和时间。（4）CO2 的纯度。(四）碳酸饮料生产主要设备1．水处理设备(澄清、过滤净化、消毒等，前面水处理已讲过）.2．糖浆调配设备(化糖锅、夹层锅、配料缸)。3．碳酸化设备:CO2 气调压站、水冷却器、汽水混合机)。4．洗瓶设备。5、灌装设备。二、碳酸饮料的生产工艺净化←CO2。（一）工艺流程（一次灌装法）水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖→检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器。（二)糖浆的制备与凋和1．糖的溶解：(1）冷溶法。（2）热溶法。2．调和糖浆的调配加入顺序：原糖浆（加甜味剂）→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→色素→水(碳酸水）.（三）碳酸化过程1．CO2 气调压站；2. 水冷却器；3. 汽水混合机（碳酸化罐）.(四)灌装、杀菌、检验1．洗瓶；2. 灌装；3。 杀菌；4、冷却、检验。三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法小结：碳酸饮料生产工艺及设备。介绍指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。一、生产工艺流程－二次灌装饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→ 检验。二次灌装法流程示意图。二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合（postmix）法一、生产工艺流程－一次灌装饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 糖浆→调配→冷却→ → →混合→灌装→密封→检验容器－→－清洗－ → － → － 检验将调味糖浆与水预先根据一定比例泵入汽水混合机内，进行定量混合后再冷却，然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合（premix)法。糖浆的制备溶糖分间歇式和连续式...
