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碳酸饮料的生产工艺流程

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碳酸饮料的生产工艺流程一、碳酸饮料的基本特征[30min](一)碳酸饮料的定义:指含有 CO2 的软饮料的总称(二)分类1.果汁型碳酸饮料:指含有 2。5%及以上的天然果汁.2.果味型碳酸饮料:以香料为主要赋香剂,果汁含量低于 2.5%。3.可乐型碳酸饮料:含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素。4.其它型碳酸饮料:乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等.(三)CO2 在水中的溶解度1.CO2 在碳酸饮料中的作用.2.CO2 在液体中的溶解度。影响因素有:(1)液体的温度.(2)环境绝对压力.(3)液体与 CO2 接触的面积和时间。(4)CO2 的纯度。(四)碳酸饮料生产主要设备1.水处理设备(澄清、过滤净化、消毒等,前面水处理已讲过).2.糖浆调配设备(化糖锅、夹层锅、配料缸)。3.碳酸化设备:CO2 气调压站、水冷却器、汽水混合机)。4.洗瓶设备。5、灌装设备。二、碳酸饮料的生产工艺净化←CO2。(一)工艺流程(一次灌装法)水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖→检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器。(二)糖浆的制备与凋和1.糖的溶解:(1)冷溶法。(2)热溶法。2.调和糖浆的调配加入顺序:原糖浆(加甜味剂)→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→色素→水(碳酸水).(三)碳酸化过程1.CO2 气调压站;2. 水冷却器;3. 汽水混合机(碳酸化罐).(四)灌装、杀菌、检验1.洗瓶;2. 灌装;3。 杀菌;4、冷却、检验。三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法小结:碳酸饮料生产工艺及设备。介绍指含有二氧化碳的软饮料,通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成,俗称汽水。一、生产工艺流程-二次灌装饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→ 检验。二次灌装法流程示意图。二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中,然后加入碳酸水至规定量,密封后再混合均匀。又称为现调式灌装法、预加糖浆法或后混合(postmix)法一、生产工艺流程-一次灌装饮用水→水处理→冷却→气水混合← CO2 糖浆→调配→冷却→ → →混合→灌装→密封→检验容器-→-清洗- → - → - 检验将调味糖浆与水预先根据一定比例泵入汽水混合机内,进行定量混合后再冷却,然后将该混合物碳酸化后再装入容器。又称为预调式灌装法、成品灌装法或前混合(premix)法。糖浆的制备溶糖分间歇式和连续式...

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