果品质量学概论苹 果 质 量 标 准学院： 专业年级：学号：姓名： 苹果在中国已有两千多年的栽培历史了.相传夏禹所吃的“紫柰”,就是红苹果，可见中国有苹果已经很久远了。晋朝郭义恭著《广志》中说：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮".当时已知“正月二月中，翻斧斑驳椎之,则饶子”。即类似现代的环状剥皮技术，来促使多结果。苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100 克只产生 60 千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称,有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、 钾等元素，人体如缺乏这些元素,皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果原产于欧洲、中亚、西亚和土耳其一带,于十九世纪传入中国.中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。苹果品种数以千计,分为酒用品种、烹调品种、尾食品种 3 大类。3 类品种的颜色、大小、香味、光滑度（可能还有脆性、风味）等特点均有差别.不少品种含糖较高,中等酸度，丹宁含量很低。苹果品质指标一般分为感官质量和营养质量 一、感官质量评价指标: 大小（果径）、形状、色泽（色差值）、硬度、出汁率 二、营养质量评价指标： 可溶性糖、维生素 C、香气成分、微量元素、可滴定酸、糖酸比、淀粉、果胶、pH、可食部分百分率、含水量 本次主要以国内常见红富士苹果的质量标准为例。 1、个头 精 品 果 最大横断面直径 75mm 以上，含 75mm。大型果 80mm 以上。 一 级 果75mm 以上。(最大横断面直径）含 75mm. 二 级 果 70mm 以上（最大横断面直径）含 70mm。 三 级 果 65mm 以上 （最大横断直径面）。2、果形 精 品 果 ① 圆形端正。最高面和最低面差不超过 0。3cm 具有本品种应有的形状特征。②高桩。果形指数 0。87 以上，并带有果梗. 一 级 果圆形.基本端正,最高面积和最低面差不超 0.5cm；果形指数 0.8 以上,具有本品种形状特征，带有果梗。二等果扁圆形或圆形。基本端正，最高面和最低面差不超过 1cm,果形指 数 0。75 以上,具有品种形状特征。带果梗. 三 级 果 扁圆或圆形,有偏斜(最高面和最低面差不超过 1。2cm;无明 显畸形） 3、果面 精 品 果 果面底色发亮、光洁、洁净。允许有轻微锈斑一处，但不超过 0。5cm2。 一 级 果果面光洁。允许有轻微锈斑一处,但不超过 1cm2...
