菜点酒水知识课程期末考试复习一、单项选择题（本大题共 25 小题，每小题 2 分，共 50 分。）在每小题列出的几个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。1、下列菜系中精于制汤的是（ C ）A、苏菜 B、粤菜 C、鲁菜 D、川菜2、“清炖狮子头”是属于（ A )菜系的。A、江苏 B、浙江 C、山东 D、广东3、广东菜“东江盐局鸡"的主料应选用( A )A、三黄鸡 B、寿光鸡 C、乌骨鸡 D、童子鸡4、“无海鲜不成席"是指（ B ）A、广州菜 B、潮州菜 C、东江菜 D、广东菜5、四川菜离不开三椒,下列哪一项不是属于三椒 （ D ）A、花椒 B、花椒 C、胡椒 D、椒盐6、下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（ D ）A、韭菜煎蛋 B、煎豆腐 C、回锅肉 D、葱炒辣椒7、美国总统奥巴马到北京访问，我国领导人以极高规格招待了奥巴马一行，奥巴马一行在北京参加的宴会我们称之为（ A )A、国宴 B、国宾宴会 C、正式宴会 D、贵宾宴会8、下列菜是属于江苏菜系的是（ A ）A、松鼠鳜鱼 B、九转大肠 C、回锅肉 D、大良炒牛奶9、西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（ ）A、色拉 B、开胃小菜 B、汤 D、主菜10、下列哪一道菜是属于法国名菜（ A ）A、牛尾浓汤 B、T 骨牛排 C、鱼子酱 D、鹅肝酱11、下列哪一道菜属于日本名菜( A ）A、龙虾刺身 B、比萨饼 C、鞑靼牛排 D、罗宋汤12、西餐宴会中常常要用到甜点,下列哪一项是西餐中常常要用的甜点( C ）A、三明治 B、汉堡包 C、冰淇淋 D、面包13、在烹饪菜肴时，假如要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（ B )A、啤酒 B、黄酒 C、白酒 D、果酒14、中国酒品种繁多，下列的酒属于高度酒的是( A ）A、北京二窝头 B、石湾米酒 C、33 度百年糊涂 D、啤酒15、有液风光包之称的酒是（ D )A、米酒 B、果酒 C、葡萄酒 D、啤酒16、世界上白兰地品质最高的是出产于( B ）的白兰地。A、苏格兰地区 B 法国干邑 C、中国河北 D、美国肯塔基17、满汉全席共有（ C )道菜A、54 道 B、44 道 C、108 道 D、216 道18．用于生产黄酒的最佳原料是（ C ）A．大麦 B．小麦 C．糯米 D．小米19．下列选项中，不属于碳酸饮料的是（ D ）.A．汤力水 B．干姜水 C．苏打水 D．纯净水20. 下列名菜中属于鲁菜的有（ B ）A．麻婆豆腐 B．九转大肠C．水晶肴蹄 D．油爆虾21. 有关北京烤鸭...
