理论知识一、单项选择题1、常常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（ A )。A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠2、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( D )。A、维生素在机体内可以自行合成 B、维生素供给机体能量 C、维生素是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算3、（ C )的初加工方法是剥去豆类,洗净即可。A、荷兰豆 B、四季豆 C、豌豆 D、豇豆4、企业是成本管理者（ B ）的重要依据。A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗 费5、谷类在正常的贮存期内，( D )的含量不会发生变化。A、微生物 B、维生素 C、水 D、矿物质6、预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在( B ）以下，以控制组胺的大量生成.A、20℃ B、15℃ C、10℃ D、5℃7、蛋中的脂肪含量约为（ C )。A、3%~5％ B、7%～10% C、11％~15％ D、17%～19%8、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是 ( B )消毒法。A、远外红线 B、化学溶剂 C、煮沸 D、清洗消毒机9、阿里根奴在意式菜中，是制作( B )不可缺少的调味品。A、面条 B、馅饼 C、肉类食品 D、汤菜10、制作瑞士土豆饼时，应先将土豆 ( D )后，在加工制作。A、煮熟 B、制成泥 C、切成片 D、擦成丝11、烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（ ）的烹调方法.A、半熟 B、全熟 C、八、九成熟 D、规定火候12、沙拉是英文 salads 的译音，广州、香港习惯译为( B ）。A、色拉 B、沙律 C、忌廉 D、沙司13、不属于放射性污染源的是（ D )。A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物14、煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成 ( B )后，再放入盐水中煮制。A、片状 B、丝状 C、丁状 D、橄榄状15、对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、( A ）、控制开关等组成.A 、风机、燃烧器 B、风机、电热元件 C、燃烧器、电热元件 D、电热元件、温控器16、（ A ）左右，保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。 A、—1℃ B、—3℃ C、—6℃ D、-10℃17、每升牛奶可以满足成年人每日所需的( B )。 A、脂肪酸 B、氨基酸 C、维生素 D、碳水化合物18、( B ）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。 A、自燃 B、闪燃 C、速燃 D、爆炸19、影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、（ C ）和着火源. A、可燃气体 B、蒸气 C、介质 D、明火20、制作核...
