理论知识一、单项选择题1、常常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（ A )
A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠2、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( D )
A、维生素在机体内可以自行合成 B、维生素供给机体能量 C、维生素是构成机体各组织的原料 D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算3、（ C )的初加工方法是剥去豆类,洗净即可
A、荷兰豆 B、四季豆 C、豌豆 D、豇豆4、企业是成本管理者（ B ）的重要依据
A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗 费5、谷类在正常的贮存期内，( D )的含量不会发生变化
A、微生物 B、维生素 C、水 D、矿物质6、预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在( B ）以下，以控制组胺的大量生成
A、20℃ B、15℃ C、10℃ D、5℃7、蛋中的脂肪含量约为（ C )
A、3%~5％ B、7%～10% C、11％~15％ D、17%～19%8、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是 ( B )消毒法
A、远外红线 B、化学溶剂 C、煮沸 D、清洗消毒机9、阿里根奴在意式菜中，是制作( B )不可缺少的调味品
A、面条 B、馅饼 C、肉类食品 D、汤菜10、制作瑞士土豆饼时，应先将土豆 ( D )后，在加工制作
A、煮熟 B、制成泥 C、切成片 D、擦成丝11、烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（ ）的烹调方法
A、半熟 B、全熟 C、八、九成熟 D、规定火候12、沙拉是英文 salads 的译音，广州、香港习惯译为( B ）
A、色拉 B、沙律 C、忌廉 D、沙司13、不属于放射性污染源的是（ D )
A、核爆炸 B、核设施 C、核意外事故 D、放射性保管食物14、煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成 ( B )后，再放入盐水中煮制
A、片状 B、丝状 C、丁
