西餐厅全套服务培训内容一、了解餐厅1、西餐厅西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主,同时兼容并蓄,博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房）最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客要求,增加经济收入而开设的高档西餐厅,它是豪华大饭店的象征.2．自助餐厅我国四、五星酒店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主,零点为辅。这类餐厅的自助餐台通常是固定的，装饰精致，极具艺术渲染力，配以调光色灯,使菜点更具美感和质感,从而增进人的食欲。3. 自助服务式餐厅这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由客人根据自己的口味自行选择：自己亲自动手选择食品,在餐厅中用餐，服务人员在宾客用餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。同时，这种服务方式的餐厅一般提供的菜肴品种比较固定，消费标准统一，人力成本较低。4。 外送服务式餐厅这种餐厅即客人事先通过电话，网络等方式进行预订，餐厅根据客人点好的菜单，按时派人将菜肴送到客人指定的地点。现在餐厅大多提供这样的服务。二、正确认识服务餐饮服务，从狭义讲，是“提供食物与饮料的方式"也是常讲的餐厅服务，主要是指人对人的服务，也叫软服务.广义上来说,餐饮服务则还包括各种有设施的服务，如设备、设施、环境等物对人的服务，这些服务也叫硬服务。在国际质量管理中是这样定义的服务的:为下一道工序提供优质的产品。提供优质产品就意味着能使对方受益，但这是个很有趣的定义。你的服务不论对个人、企业、社会都具有重要的意义：1、服务做得好不好,对于企业来说是生存与竞争的关键。2、服务造就个人成功。3、有服务的社会更美。三、餐厅服务员素养要求餐厅服务员必须具备如下素养:1、端庄大方的气质,整齐清洁的仪表2、热情诚恳的性格,友善的亲和力3、沟通能力与专业的推销技能4、相应的知识素养，勤于学习的上进心5、主动负责的精神，不怕吃苦的坚韧毅力四、餐厅卫生与安全知识培训(一）卫生清洁个人卫生：1、遵循卫生法规 2、加强卫生意识3、养成良好卫生习惯 4、遵守作业规程（二）安全防范1、食品安全的重要性（原因及预防） 2、不安全的能源3、防火的注意事项 4、灭火的基本方法（冷却、隔离、窒息、抑制）五、餐厅服务礼仪培训（一)礼仪的概念礼仪是仪容、仪表、礼貌、礼节的简称。（二)礼仪的重要意义1、有助于提高服务人员的个...
