1太仓市学校食堂“五常法（5C）”管理达标评定标准（试行）单位：得分：环节序号评定项目评分标准（方法）扣分标准分值得分常分类51建立、完善“5C”管理体系，保证“5C”工作有效、适宜持续进行。①“5C”领导班子建立、上下机构设置合理（文件）查看公示墙是否有食品安全管理责任图或发文成立五常实施领导小组（0.5）2② 制定“5C”工作制度综合性制度统一在厨房公共区域，各个岗位工作制度张贴在对应功能间，悬挂不符合要求的不得分（0.5）③“5C”检查落实、记录完整（0.5）④“5C”工作列入部门考核，奖惩分明疋否制定考核制度，内谷疋否涉及奖惩措施并运用在实际考核中（0.5）2工作现场无不需要的物品，将破损、废弃的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓。工作现场不发现明显的不需物品是否存在不需要的设施设备。发现 5 件以上扣 3 分；3-5 件扣 2 分；1-2 件扣 1 分33有私人物品集中存放的设备、设施，私人物品有序集中摆放，工作场所无私人用品。① 私人物品集中存放的设备、设施齐全（更衣室、存放柜、独立的锁柜、水杯、饭盒等集中存放处等）是否有集中存放设备或者集中规划好的区域（0.5）并有序摆放（0.5）；现场发现 1 件扣 0.5 分，2 件以上扣 1 分2② 私人物品（如水杯、饭盒、衣帽、鞋、伞等）有序集中摆放③ 工作现场未发现私人用品4每天应有班刖会，负责人应有小结。① 班刖会天天开是否有班刖会记录（0.5）、周12② 负责人有开会内容记录及周小结小结（0.5）5① 使用频率高放置于外侧或中间层发现一层或一侧扣 0.5 分1工作现场物品存放有规则。② 使用频率低放置于低层或高层③ 大体积、大重量物品放置于低层常整理191工作场所设置通告板，内容定期更换，保持板面清洁。① 有通告板（有大标题、分区），并有相应负责人通告板是否有内容（0.5）、内容是否有出处（0.5）1② 通告板内容星期内有更新③ 板面清洁，无污渍2厨房后勤非营业区划定无烟区，必须有禁烟标丿已、。① 有禁烟标志，且无吸烟现象1② 有禁烟标志，有吸烟现象是否有禁烟标志（0.5）、是否存在吸烟现象（0.5）③ 无禁烟标志，有吸烟现象3物品摆放有名有豕。① 物品都有一个清楚的标签（名）和摆放位置（家）容器、设备、水池、切配台、工用具、保洁柜，1-2 件少标签或位置的扣 1 分，3-5 件少的扣 2 分，大于 5 件的扣 3 分3② 分类集中存放（餐具、工用具、原料、半成品、成品）③ 抽查 30 件物品，计算...
