农产品贮藏加工讲义一、课程性质和任务本课程是中等职业学校种植专业的一门主干专业课程。其任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的农产品贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业打下一定的基础。 二、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生理解农产品贮藏加工的基本理论，掌握主要农产品贮藏的操作技术要点与主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。 (一) 知识教学目标 1. 了解农产品贮藏加工在我国国民经济中的作用。 2. 理解农产品贮藏加工的基本理论。 3. 掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。 4. 掌握农产品中的化学成分与其在贮藏加工过程中的变化。 5. 了解农产品贮藏加工技术的最新进展动态。 6. 了解农产品的综合利用与环境保护的关系。 (二) 能力培育目标 1. 了解粮油贮藏的基本方法与贮藏过程中病虫危害与预防措施。 2. 了解主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件。 3. 掌握主要果蔬贮藏的管理技术要点。 4. 掌握粮油产品加工中焙烤食品、膨化食品、豆制品等加工工艺的基本技能。 5. 掌握果蔬产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品等加工工艺的基本技能。 6. 能够灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度损害等问题。 7. 能够解释农产品贮藏中出现的异常现象。 8. 能够解释农产品加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败等异常现象。 (三) 思想教育目标 1. 具有良好的职业道德意识与爱岗敬业的精神。 2. 具有实事的学风、创新精神和创业能力。三、教学安排理论授课 60 学时四、教学计划教学计划课号章节教学容学时1绪论12第一章粮油贮藏加工143第二章果品贮藏加工154第三章蔬菜贮藏加工205第四章粮油与果蔬副产品加工利用10合计60讲义目录绪论 ………………………………………………… 3第一章……………………………………………… 7 第二章……………………………………………… 12第三章……………………………………………… 19第四章……………………………………………… 66讲义容绪论 一、农产品贮藏加工的作用与意义本课程的任务是在讨论农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以与采纳不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰...
