原料采购索证管理制度1、采购食品原料要新奇，索取与每批（种）食品标识（标签）的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或化验单。2、特别营养食品、保健食品、新资源食品等，应索取规定的产品批准证书。3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。4、采购新奇肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取《进口保健食品批准证书》。7、提供的食（产）品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，必须与实际经销的该食（产）品批号、品种相符。不得重复使用。8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。9、采购定型包装食品，食品标签必须符合要求，不得采购使用无标签食品。10、库房内定型包装食品必须贴有标签。11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库，由采购员退库、索赔。库房管理制度一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在 16~21 摄氏度，湿度在 50-60%。该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。2、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面 25CM，离墙壁 5CM。4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避开阳光直接照射。5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。6、每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。二、冷藏库的管理1、厨房冷藏库的温度保持在 0-10 摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。2、根据原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时间。新奇鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为 2 天，贮藏温度为 0-10 度之间；新奇鸡蛋存放期为 14 天，贮藏温度为 0-10 度之间；熟料半成品存放期为 7 天，贮藏温度为-10-10 度之间；水发类半成品存放期为 7 天，贮藏温度为 0-10 度之间；生料类半成品存放期为 7 天，贮藏温度 0-5 度...
