《馒头制作过程》精品课件20240120.一、教学内容本节课我们将学习《馒头制作过程》，该内容属于《食品工艺学》第四章第二节，详细内容包括馒头制作的基本原理、原料的选择和处理、面团发酵、成型、蒸制以及冷却包装等。二、教学目标1.让学生掌握馒头制作的基本原理和工艺流程；2.培养学生动手操作能力，能独立完成馒头的制作；3.增进学生对食品工艺学的了解，激发学生对食品制作兴趣。三、教学难点与重点教学难点：面团发酵条件的控制、馒头的成型技巧。教学重点：馒头制作的基本原理、工艺流程及操作要点。四、教具与学具准备1.教具：PPT课件、视频资料、实验器材等；2.学具：面粉、酵母、水、盆、面板、刀、蒸锅等。五、教学过程1.导入：通过展示馒头图片，引发学生对馒头制作过程的兴趣，进而导入新课；2.理论知识讲解：详细讲解馒头制作的原理、原料选择、发酵条件、工艺流程等；3.实践操作演示：现场演示馒头制作过程，讲解操作要点；4.学生动手实践：学生分组进行馒头制作，教师巡回指导；5.随堂练习：让学生回答与馒头制作相关的问题，巩固所学知识；六、板书设计1.馒头制作基本原理2.原料选择与处理3.面团发酵4.馒头成型5.蒸制与冷却包装七、作业设计1.作业题目：请简述馒头制作的工艺流程及注意事项。答案：馒头制作的工艺流程包括原料选择与处理、面团发酵、成型、蒸制、冷却包装等环节。注意事项包括：面粉要过筛；酵母要用温水溶解；发酵温度控制在3035度；成型时避免过度揉捏；蒸制时间不宜过长等。2.作业题目：请说明如何判断面团发酵是否到位。八、课后反思及拓展延伸本节课通过实践操作，让学生掌握了馒头制作的基本技巧，培养了学生的动手能力。课后，教师应反思教学过程中的不足，以便在今后的教学中进行改进。同时，鼓励学生在家中尝试制作不同口味的馒头，拓展学生的知识面。重点和难点解析1.面团发酵条件的控制；2.馒头成型技巧；3.实践操作演示及学生动手实践；4.作业设计中判断面团发酵是否到位的方法。一、面团发酵条件的控制1.发酵温度：控制在3035度之间，过高或过低都会影响酵母的活性和发酵速度；2.发酵时间：根据面团大小、酵母活性及环境温度确定，一般需12小时；3.湿度：保持适当的湿度，有利于面团发酵；4.酵母量：按照面粉量的1%2%添加，过多或过少都会影响发酵效果。二、馒头成型技巧3.成型：将小剂子揉成圆形，底部略扁平，顶部略凸起；4.操作手法：双手配合，左手持面团，右手轻轻按扁，然后用右手拇指和食指捏住面团边缘，轻轻旋转，使边缘薄而均匀。三、实践操作演示及学生动手实践1.演示步骤：教师应详细演示每个步骤，讲解操作要点；2.学生分组：将学生分成若干小组，每组配备一名组长，负责组织协调；3.指导方法：教师巡回指导，针对学生操作中的问题进行解答；4.安全注意事项：提醒学生注意使用刀具、蒸锅等物品的安全。四、判断面团发酵是否到位的方法2.观察表面：表面呈光滑状，有弹性；3.按压测试：用手轻轻按压面团，有明显的指印，且能迅速回弹；4.拉丝测试：取一小块面团，轻轻拉长，若能拉出丝状且不易断裂，说明发酵到位。本节课程教学技巧和窍门一、语言语调1.讲解理论知识时，语速宜适中，确保学生能听懂；2.演示操作时，语气要坚定，强调关键步骤；3.与学生互动时，语调亲切，鼓励学生积极参与。二、时间分配1.理论知识讲解：占总课时的1/3，确保学生掌握基本原理；2.实践操作演示：占总课时的1/3，重点讲解操作技巧；3.学生动手实践：占总课时的1/3，让学生充分练习。三、课堂提问1.提问要有针对性，关注学生对重点知识的掌握；2.鼓励学生主动提问，及时解答疑问；3.对学生的回答给予积极评价，增强学生自信心。四、情景导入1.以学生熟悉的生活场景引入，如早餐吃馒头；2.展示馒头图片，引发学生兴趣；3.通过提问方式，让学生思考馒头制作过程。教案反思一、优点1.教学内容安排合理，理论与实践相结合；2.实践操作环节充分，学生动手能力得到锻炼；3.课堂氛围活跃，学生积极参与。二、不足1.时间分配上，部分环节可能过于紧张，导致学生无法充分消化知识；2.课堂提问环节，部分学生可能因为紧张而不敢提问，未能充分解答疑...
