龙街第二中学营养餐保鲜、加工、留样、发放等操作规程 为了保障全校学生的身体健康与生命安全,维护学校正常的教学秩序和校园安定，根据《中华人民共和国盒品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国务院办公厅转发教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知》、贵州省人民政府办公厅（黔府办发【2024】134 号）,威宁彝族回族苗族自治县人民政府文件（威府通【2024】9 号），威宁彝族回族苗族自治县教育局文件（威教通【2024】11 号、22 号和 51号）等法律法规和法律规范性文件要求。结合我校实际特制定本操作规程. 一、工作流程 学生营养餐食堂工作操作流程：营养餐食谱原料市场采购验收一食堂加工一食品留样一工人分餐一学生就餐(学校行政人员试餐及班主任自费配餐）一废料回收. 二、食品采购操作规程 1、食品采购人员在营养餐负责人的领导下进行工作.有计划的到持有合法有效许可证的经营单位采购食品。食品供应及时，满足食堂需要. 2、采购人员必须仔细学习,掌握食品安全知识.具备对腐坏、变质、伪劣等不良食品的识别能力. 3、食品原、辅料的采购必须做到“三有”和“两要”即有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告、索要法律规范的供货票据。 4。足型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的三无食品 5、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。 6。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品；禁止采购无检疫合格证的肉类及其制品;禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品;禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。 7、采购肉类食品必须保证新奇. 8、食品容器应专用,严禁与其它非食品混装、混放，食品人库前应有食品保管人员验收方可入库. 三、食品验收操作规程 1、验收人员对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则。有间题的食物坚决不能使用.2、定性包装食物的验收(1).验包装上内容是否与检验报告内容相符;（2）.验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收；（3）。验包装是否有厂名、厂址；（4)。验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；（5）。嗅气味，是否有异味；(6）.手感，是否有异样。3、非定性包装食物的验收（1）。看：是否有腐烂、霉变的食物；(2）。闻:是否有异味；（3）。...
