中国的饮食文化源远流长，曾被孙中山先生誉为中国在世界上最可骄傲之术
中国的饮食文化可分为四个层次，一是市井文化，其代表是家常菜和小吃；二是文人文化，其代表是《随圆食单》；三是商贾文化，其代表是旧京八大楼；四是官府和宫廷文化，其代表是谭家菜和宫廷菜
这四个层次与地域性文化传统相结合，形成了种类菜系
目前的中国饮食市场，地域性特点逐步淡化，这有利于饮食文化的沟通和创新，但影响了文化的延续
制造时尚，促进中国饮食文化深化进展的要义是形成精品文化，使生产者与消费者都感到饮食是一门文化
我们常常提起的烹调四要素，即原料、调料、刀工、火候，仅是从生产者角度提出的基本要求
饮食作为文化性消费是一个全过程，这个过程的每一个环节都需要分解，分解后的每一个要素在质量上都应该是同等的
在文化内涵上应该是一致的，在相关关系上应该是协调的
为此，下面试提出饮食 12 字，以求教于方家
观色、品香、尝味、赏形这四个字作为基本要求，已经是尽人皆知了
但这远远不能涵盖饮食文化的全部内容和全过程享受
前些年又有专家提出了滋和养两个字
滋，是指食物的口感，实际上，这个字的重要远远超出一般的理解
爽、滑、嫩、脆，都是口感
还有口感的复合性要求，这就要在配菜时讨论
养，是指食物的营养，其重要性也越来越突出，药膳和各种养生菜谱的市场化进展就是明证
第七个字是声，这一方面是指菜品的声音，菜要热，有的要发声，如铁板烧、油炸锅巴以至火锅的沸水声，同时还包括食物在嘴里咀嚼时自己听到的声音感觉如清脆、糅糯等
另一方面是指环境的声音，该闹要闹，该静要静，背景音乐适当与否，服务小姐插话的时机和语气，等等
第八个字是名，一是连锁经营；二是名字号、名厨师、名菜品的一致性；三是要形成品牌“宴席，以文化内涵、标准操作、法律规范服务和精制包装相结合，如有的企业推出 大江”南北宴 ，形成市场形象和规模生产；四是菜单设计，讲求独特的风格
