中餐上菜顺序和礼仪是什么

中餐上菜顺序和礼仪是什么开胃菜：通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。主菜：紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有八大件，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原那么。最后通常以汤作为结束。点心：指主菜结束后所供给的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后那么是水果。中餐上菜礼仪上菜的位置上菜时一般左上右撤。以餐桌第一主人的位置为准，不在主人和主宾身边进行，从圆桌的左边上菜，右边撤菜。上菜的顺序通常先凉后热，先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比方先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有 810 道菜。上菜顺序如下：(1)茶。可以自带或点茶。(2)凉菜。冷拼、花拼、开胃菜。(3)热菜。热菜的道数通常是偶数，如 4、6、8 道。中国人一般认为偶数是吉利数字。最豪华的宴会主菜可以到达 16 道甚至 32 道。(4)主菜。主菜是指整只、整块、整条的菜肴，或食材名贵、稀少的菜肴。(6)点心、甜点。糕、饼、团、粉各种面食。(7)饭。米饭、馒头、面条、包子、饺子等。(8)水果拼盘。最后安排一道爽口、消腻的水果拼盘。上菜的礼节1.根据我国传统的礼貌习惯，整鸡、整鸭、整鱼菜系应注意鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献背。即：上菜时，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将鸡头、鸭头朝向右边。上全鱼时，将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾，因为鱼腹刺少，腴嫩味美，朝向主宾，表示尊重。2.上每一道新菜时，需将上一道剩菜移向第二主人一边，将新上的菜放在主宾面前，以示尊重。3.有图案的菜肴，如孔雀、凤凰等拼盘，那么应将菜肴的正面朝向主宾，以供主宾欣赏和食用。中餐摆菜的礼仪1.摆菜的位置散座摆菜摆在小件餐具前面，间距适当，一桌有几位散座宾客的，各客的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定的间隔;中餐酒席摆菜，一般从餐桌中间向四周摆放。2.突出主菜中餐酒席的大拼盘，大菜中的头菜一...