凉菜部 2024 年年终总结范文报告范文伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，2024 年的钟声即将敲响，首先预祝大家马年吉祥，身体健康，万事如意！回首 2024 年，在各位领导的带领下，和各位同事的大力支持下，我始终坚持以身作则，高标准，严要求，以保证顾客满意为前提，把凉菜做出一定的特色，同时不断集思广益，制定出较好的出品经营计划，为企业制造更好的经济效益和社会效益。一、菜品方面：1、每月定期 pk 菜品，使每位员工提高了对菜品认识的积极性，同时通过几个店的学习，各自找到了不足，达到了互相学习共同进步。2、通过 2024 年凉菜团队的共同努力下，在菜品创新出品稳定方面取得了不错的业绩，但是 2024 年的工作中对我们来说将更具有挑战性。3、制定出餐前备份表，合理备份，起到了提高菜品速度的作用，同时也减轻了员工的工作压力。4、每月定期召开了凉菜会议，培训标准单，加强了员工对菜品标准的印象。二、人事方面：1 新来的员工做到传，帮，带工作，一托一，新员工认师傅，师傅负责员工的吃，住，行，发扬了金山的优良传统。三、卫生方面;1、坚持根据六常标准，做到了各个区域都有负责人，无盲区现象，2、物品摆放根据六常标准，做到物品都有自己的家3、每周一大检查，检查出的问题要及时整改四、防疫工作：1、在 2024 年是保鲜保管工作，做好的比较好的，没有出现大的腐败变质，减少了顾客的投诉率。2、做到了所有原材料都有三证，没有三证的坚决不进厨房。2024 年工作计划;一、菜品方面：1、菜品质量是企业得以生存进展的核心，我们对每道菜制作一个投料标准及制作流程，做菜时严格根据标准执行，专人专做，确保每道菜色，香，味，型稳定，我们还应仔细听取顾客反馈，出现的问题及时改进不足，还要常常更新菜品，动脑筋，想办法，变花样，确保，回头客可以尝到那新口味。2、菜品创新要不断向兄弟店（总部）学习，学习别人的优点，总结自己的不足，根据一抄，二改，三研，四发的流程，做出属于自己的王牌菜品。3、严格根据备份表备份，做好合理备份，不定期检查保证出品速度，凉菜确保在 15 分钟之内上齐，如有因为菜品速度慢遭到顾客投诉的话，由凉菜全价买单。二、人事方面：1、做好招人，留人，育人工作，新来的员工由专人负责吃住行问题，手把手的教，让新员工找到家的感觉。三、成本控制：1、做好刀工处理，严格根据标准切配，减少下角料，增加出品率，2、加工间，加工熟食要根据标准，合理投入调料3、加工间...
