日式料理店经营计划书日式料理店经营计划书日式料理店经营计划书一、进展前景 店址位于某某商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日式料理店经营带来了契机。二、现状分析 本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。 经详细调研分析，本店目前所具优势有： （1）地里位置较理想，原有装修可以部分保留； （2）原有菜单选择性丰富（3）周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。 本店目前劣势： （1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺； （2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量； （3）服务员着装太随便，精神面貌不佳； （4）菜品质量低，品相不佳； （5）定位不够准确，无清楚的营销策略，没有给客人留下深刻印象。5、料理店要制定合理的规章制度，奖惩制度约束员工； 我们会定期对员工进行服务技巧和服务技能的培训，以及专门针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促使员工不断加强业务知识，为客人提供更优良的服务，提升客人对本店的满意度。6、关于成本的控制的问题，应尽量减少缺勤工时，停工工时，提高员工出勤率和工作效率。我们将根据每人每班的工作情况，进行实际考察、根据餐馆的实际经营情况，合理的进行定员编制，防止人浮于事，使工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的主要支出。在一般情况下料理店的食品成本根据本地区同类餐馆竞争情况，在 40～50%左右。其控制方法主要有编制标准菜谱法、程序控制法、责任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培训全体员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和节约能源的方法。还应当常常对员工的节能工作和效果进行检查、分析和评估，并提出改进措施，控制燃料及能源成本是与制订厨房节能措施分不开的。 五、市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： 1、在经营阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，从而加剧了本店的竞争压力。 2、内部管理风险：餐饮业是一个需要严格管理才能赢得消费者信赖的行业，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生存及成败。 3、原料资源风险：本店在原料的选择上需要专业的知识和...
