：漫川八大件 八大件分为四扣碗、四炒盘。顺序为：刮刀丸子(扣碗)、肉丝大炒(盘)、豆油卷子(扣碗)、干炸鸡块(盘)、甜醪糟肉(扣碗)、红薯丸子(盘)、红莲蹄子(扣碗)、肉片小炒(盘)。 刮刀丸子八大件第一个登场的菜。用猪精肉剁成肉馅，用刀刮成三角形丸子，俗称刮刀丸子。配三鲜：鲜肉、高汤、芋头。丸子上蒸笼高温蒸 1 个小时，待香气扑鼻后出笼，垫上当地特产的芋头，翻腕浇上高汤、加上佐料即成。特色是鲜香淡雅，老少皆宜。 肉丝大炒八大件的第二道菜。先选用精瘦肉切成丝，加上芡粉、酱豆、五香粉、盐等佐料拌匀，待用。再将切好的青椒、蒜台、洋葱入锅，炒熟后出锅。将锅洗净，倒适量香油烧红，把拌后的肉丝入锅，快翻快炒，加入刚炒过的青椒、蒜台、洋葱，快速翻炒后，添加料酒、陈醋等出锅即可。特色是肉丝酥软，色泽油亮。 豆油卷子八大件的第三道菜。将豆油用冷水泡软，卷入肉馅，如大拇指粗细，用鸡蛋清粘合，上笼清蒸成型，切成寸段，在碗底摆放整齐，垫上芋头或红莲块，加葱姜大料，再上笼清蒸半小时，出笼翻碗，加高汤、葱花，即可。特色是清香淡雅，色香味佳。 干炸鸡块八大件的第四道菜。将白条鸡下锅卤熟，晾干，下油锅炸酥，色泽焦黄，出锅切块，把鸡爪放入盘中底层，上放鸡块，翅膀放在两边，鸡头放中央，嘴含青葱，摆放成形，撒入麻辣香粉，上桌。特色是寓意丰富，香酥可口。 甜醪糟肉八大件的第五道菜。将大块肥肉煮熟切片，先在碗底撒上红粬，把肉片摆放整齐，装入红薯或苹果块，再放入糯米醪糟，上笼蒸半小时，取出翻碗，撒上白糖上席。特色是油而不腻，香甜可口。 红薯丸子八大件的第六道菜。当地猛住山的红薯，皮红、味甜，淀粉含量高，赛过大板栗，味道特好。用这种特产红薯，蒸熟捏成糊，加入玉米细面，拌匀搓成丸，入油锅炸至金黄色，出锅，撒上白糖。特色是松软香甜，诱人食欲。 红莲蹄子八大件的第七道菜。选用猪蹄煮熟，剁成方块，碗底撒上红粬，再整齐摆放肉块，装入当地特产红莲作垫碗，上笼清蒸 1 个小时后，出笼翻碗，加高汤、葱花上席。特色是肥而不腻，滋补养颜。 肉片小炒八大件的第八道菜。选用五花肉，切成片，加入酱豆、五香粉、料酒、盐等佐料，拌匀待用。再将豆腐干切丝，与粉丝、白菜、洋葱等入锅翻炒，熟后出锅。锅中倒入适量香油，烧红，将待用肉片入锅，炒熟，加入刚炒过的豆腐干、粉丝等，快翻快炒，加葱花出锅即可。特色为荤素搭配，营养丰富。 ：豆酱豆豉 豆酱，黄豆煮熟发酵后晒...
