实习时间：我于 XX 年 9 月份到金冠(中国)食品有限公司实习也许大家都不陌生，那是我们曾经周末勤工俭学的地方，它属于独资企业，生产糖果制品，产品 80%出口，主销欧美、中东等国家和地区。 公司的厂房、生产设备达国内同行一流水平，环境优美、厂容洁净、公司管理实施haccp-9000 质量管理体系要求，对生产过程严把卫生质量关，符合出口食品厂的卫生要求。公司先后通过 ciq 出口食品卫生注册、qs(质量安全)认证、iso9001 国际质量管理体系认证和 haccp 食品安全管理体系认证。 该公司主要生产果胶软糖及硬糖，并经过艺术加工，共有 30 余系列，200 多款的造型，与市场潮流需求严密接轨，深受各个年龄层人士喜爱，具有极强的艺术欣赏价值。 为了能够对糖果巧克力的制作工艺流程的加深理解，我这次实习的单位选择了金冠(中国)食品有限公司在这次实习中，我最大的收获，那就是能实践操作!能很好的运用课堂上的理论知识与实践相结合。并能从实践中加深对理论知识的认知。 我的工作就是浇注成型!我们所要做的产品是硬糖。硬糖的生产工艺流程如下; ————————————————领料化糖▲过滤真空熬制▲冷却加辅料▲调和成型————————筛选内包成品检验▲外包入库 1 领料： ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单 ②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐 注意点：⑴核对原材料品种及数量 ⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费 2 化糖 加入固形物 30%的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在 0.38-0.42mpa。温度控制在 105—110℃℃。3 过滤 ①过滤网为 300 目。 ②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。 注意点：过滤网洁净完好。 4 真空熬制 ①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在 0.7-0.8mpa。温度控制在 145℃ ②每锅糖膏 30kg±1kg，放入冷却池 注意点：浓缩温度的控制 5 冷却 ①将冷却池中的糖膏冷却到 110—115℃℃ 注意点：温度的控制 6 加辅料、调和 ①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到 80—90℃℃可拉条。 注意点：温度的控制。 7 成型 ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。 ②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。 ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。 注意点：操作时保持条...
