1咖啡调制》理论复习提纲一.填空题1.在阿拉伯，真正大面积种植和推广咖啡的国家是也门。2.印尼是亚洲最主要的咖啡产地,著名的曼特宁咖啡主要分布在苏门达腊岛。3.蓝山咖啡产于牙买加法定的蓝山区域。4.非洲咖啡产量最大的国家是埃塞尔比亚,其中较为著名产地有哈拉尔、耶加雪啡、西达莫等.5.埃塞俄比亚（Ethiopia）最具代表性咖啡产区是］哈拉尔。6.世界三大咖啡种植区分别是美洲地区、非洲地区和阿拉伯国家.7.目前，哥伦比亚是全球第四大咖啡生产国。8.意大利咖啡豆属于拼配咖啡，也称综合豆。9.生豆一般要恒温恒湿保存。10. 阿拉比卡的咖啡因含量是 1.0%—1.5%左右。11. 化学药品味、泥土味、发酵过度的酸败味及腐烂味均称为咖啡的异味.12. 咖啡的苦味是由咖啡因、奎宁和一些生物碱构成的.13. 咖啡因能使咖啡的香味更浓烈。14. 脂类物质被统称为脂肪.15. 咖啡中的酸味由果酸引起,如柠檬酸、苹果酸等。16. 脂肪种类大致可分为动物和植物两种17. 苦味是咖啡最基本的口味.18. 舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感;舌根对苦味较为敏感.19. 丹宁酸 使咖啡形成酸涩的口味。20. 城市烘焙或称中度烘焙，意大利式烘焙或称深度烘焙。21. 烘焙能使咖啡豆析出咖啡油并产生特殊风味。22. 通过烘焙可让咖啡豆产生出香味、糖类和脂类。23. 中度烘焙又称美式烘焙.24. 烘焙分有直火式、热风式和半直火式等方式。25. 烘焙按时间长短可分为快速烘焙和慢速烘焙两种.26. 阿拉伯 人首先发现了烘焙咖啡豆的方法。27. 法式滤压 壶被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器具.28. 手冲滴滤式是一种既简单方便又低成本的咖啡冲煮方法。29. 適滤式是由德国人首先发明的冲煮方法,Melita 牌也是他们首创的品牌滤纸.30. 以手冲滴滤式冲煮咖啡，应配以专用手冲水壶，以便更准确控制水流速度.31. 英国人在 1840 年首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡，即虹吸式壶的前身.32. 用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数过多,以免造成咖啡的过渡萃取。33. 用虹吸壶蒸煮咖啡熄火后，应用湿布擦下壶（球体），目的是让上壶的咖啡及咖啡油脂迅速下降,以增加咖啡的香味和润滑度。34. 用虹吸壶蒸煮咖啡时前，需要用干布擦干下壶,避免烧裂。35. Espresso 最佳品饮温度约为 60—70°C。36. Espresso 表面的油脂行业称之为克丽玛，英语翻译为 Crema.37. Espresso 一般用 50ml 至 80_ml 的瓷杯（WBC 标准）来盛载。38. 制...
