1护理系护理专业《营养与膳食》课程教学大纲总学时：20 课内实践学时：2执笔人：高仁甫审核人：督导组一、课程的性质与目标《营养与膳食》是护理专业学生必修的一门专业选修课程，是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，以及对疾病发生、发展和康复的影响的科学，是护理学专业的一门主干课程，也是护理专业学生必修课程。本课程通过课堂讲授、观看教学录像、自学等方式进行教学。本课程的教学目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和患病人群的合理营养及其护理，了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解营养与膳食的最新国内外进展。二、课程的基本要求掌握各种营养素的生理功能和饮食来源；掌握常见食物的营养价值；掌握合理膳食和膳食指南的内容，并会用于指导特定人群；掌握各种医院饮食的适用范围和饮食原则；掌握各种管胃饮食和全胃肠外营养治疗方法；掌握住院患者营养状况评价的方法；了解膳食、营养与人体健康、疾病的关系，理解合理、健康的饮食对人体的重要性；了解膳食与临床常见疾病的关系，以及这些疾病的饮食护理。三、课程内容（一）课程主要内容第一章营养与膳食概述1、掌握碳水化合物节氮和抗生酮作用的概念和意义（重点、难点）。2、掌握有关氨基酸（必需氨基酸、限制性氨基酸、氨基酸模式）、蛋白质的各基本概念（优质蛋白质、蛋白质互补作用）及必需氨基酸的种类（重点、难点）。23、掌握必需脂肪酸的概念、种类及主要生理功能（重点、难点）。4、掌握能量单位、能量系数及相关基本概念（重点、难点）。5、掌握维生素的概念、共同特点及营养状况评价，理解维生素的分类及其缺乏的主要原因（重点、难点）。6、掌握矿物质的各基本概念（宏量元素、微量元素、必需微量元素）并理解其主要生理功能（重点、难点）。7、掌握膳食纤维的相关概念（重点、难点）。8、理解碳水化合物的营养学意义、供给量（成人）及主要食物来源。9、理解蛋白质的营养学意义、食物蛋白质的营养价值评价（蛋白质消化率、生物价、蛋白质净消化率、蛋白质功效比值）、供给量（成人）及主要食物来源。10、理解影响人体能量消耗的主要因素。基础代谢...
