作为重庆小面，是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市的特色小吃。小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"（拌面）、"提黄"（偏生硬）、"加青"（多加蔬菜）、"重辣"（多加油辣子）等等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。原材料佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜二、骨汤熬制猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用锅内倒入水 5000g,冷水放入猪骨 500g、鸡骨 500g、五花肉 100g、老姜 100g、黄酒 50g，大火烧开后，改中火烧 1 个小时。锅内水变色后，加入牛肝菌 50g，改小火慢炖 2 小时。直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。老姜最好拍碎。加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。三、红油的做法此处以 500g 红油炼制方法为例。㈠原料1、油料：熟菜油 400g，牛油 60g，猪油 40g2、香料：小茴香 5g、香叶 2g、八角 10g、孜然 2g、草果 2g、桂皮 5g、丁香1g、山奈 6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡 5 分钟，沥干备用）3、朝天椒 50g，花椒 25g4、郫县豆瓣酱 50g5、大葱 30g6、姜片 8g7、蒜粒 8g㈡做法1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。是红糖香，二是红糖4、大火倒入糍耙辣椒，炒干水分。5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。6、小火倒入香料，炒出香味。7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。&冷却之后，除渣滤出即是红油。㈢备注1、糍耙辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约 10 分钟后关火，将辣椒静放 1 小时捞出沥干打碎。2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。四、熬制酱油的做法1、配料：黄花园酱油 500g、清水 100g、红糖 30g、冰糖 30g、味精 10g、八角 2个、桂皮一小段、香叶 5-8 片、...
