目 录第一章 总则..........................................................................................3第二章 组织与职责..............................................................................4第三章 菜品管理原则..........................................................................5第四章 菜品管理标准..........................................................................7第五章 菜品管理程序及内容............................................................10菜品研发程序.................................................................................................10特色菜认定程序.............................................................................................12自营菜认定程序.............................................................................................15菜品质量管理程序.........................................................................................16菜单设计管理程序.........................................................................................19第六章 菜品管理考核办法................................................................21第七章 附件........................................................................................27菜品开发流程：.............................................................................................27特色菜认定流程.............................................................................................28自营菜认定流程.............................................................................................29菜品质量管理流程.........................................................................................30菜单设计流程.................................................................................................31第一章 总则第一条 目的：本手册旨在通过对菜品分配、研发、贯标等事宜给予详细地界定和阐述，以保证全聚德各单店菜品管理的有序性，达到保持全聚德特色口味的目的，持续发展。第二条 使用对象和使用范围使用对象：研发部、运营管理部使用范围：公...
