餐饮服务流程培训分享 一、引宾入席： 微笑迎宾，距离顾客五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候顾客，对熟识的顾客应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。 二、拉椅让座： 双手挟椅背，轻拉出，顾客坐前，用膝盖轻推向前，道：请座! 三、递巾问茶： 站在顾客的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。站在顾客的右后方，距顾客一步远，语音轻柔，面带微笑，凝视顾客，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的……茶。注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。 四：上小食品，倒茶： 为顾客呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在顾客右侧斟入八分满。把壶连骨碟一起放在顾客台上的旁边，壶嘴不可对向顾客。 五：点菜、酒水、问主食： 打开菜牌的第一页，双手呈给顾客，站在顾客的右下方，距顾客一步远，准备好笔和本，听清顾客所点的菜，逐一记录，要向顾客推举当日急推的菜，如顾客赶时间要向其推举一些制作时间快的菜肴，如顾客随意可向顾客推举一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察顾客身份，民族、国籍，饮食习惯等根据顾客习惯及档次推举相应菜式。 推举酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温柔有礼,悄可使顾客觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推举，避开尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗?如不需要稍候再点。 六、重复菜单，酒水单： 当顾客点菜完毕后应重复顾客所点的菜，以免出现错误，先生/小姐，您点的菜有：………您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。 七、分单： 到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。 八、取酒水： 如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准顾客，向顾客展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经顾客同意后方可开瓶。应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准顾客， 斟酒的要领是： 1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾插瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问顾客饮用何种酒水， 2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以 2CM 左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，...
