高中生物选修一知识点总结生物技术实践 一、传统发酵技术 1.果酒制作： 1) 原 理 ： 酵 母 菌 的 无 氧 呼 吸 反 应 式 ： C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。 2)菌种来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌或人工培育的酵母菌。 3)条件：1825℃，密封，每隔一段时间放气(CO2) 4)检测：在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。 2、果醋制作： 1)原理：醋酸菌的有氧呼吸。 O2，糖源充足时，将糖分解成醋酸 O2 充足，缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。 C2H5OH+O2CH3COOH+H2O 2)条件：3035℃，适时通入无菌空气。 3、腐乳制作： 1)菌种：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉(都是真菌)。 2)原理：毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和 aa ;脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3)条件：1518℃，保持一定的湿度。 4)菌种来源：空气中的毛霉孢子或优良毛霉菌种直接接种。 5)加盐腌制时要逐层加盐，随层数加高而增加盐量，盐能抑制微生物的生长，避开豆腐块变质。 4、泡菜制作： 1)原理：乳酸菌的无氧呼吸，反应式：C6H12O62C3H6O3+能量 2)制作过程：①将清水与盐按质量比 4：1 配制成盐水，将盐水煮沸冷却。煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。②将新奇蔬菜放入盐水中后，盖好坛盖。向坛盖边沿的水槽中注满水，以保证乳酸菌发酵的无氧环境。 3)亚硝酸盐含量的测定： ①方法：比色法; ②原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。 二、微生物的培育与应用 1、培育基的种类：按物理性质分为固体培育基和液体培育基，按化学成分分为合成培育基和天然培育基，按用途分为选择培育基和鉴别培育基。 2、培育基的成分一般都含有水、碳源、氮源、无机盐 P14 3、微生物在固体培育基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。 4、培育基还需满足微生物对 PH、特别营养物质以及 O2 的要求。 5、获得纯净培育物的关键是防止外来杂菌的入侵。 6、常用灭菌方法有：灼烧灭菌，将接种工具如接种环、接种针灭菌;干热灭菌：如玻璃器皿、金属用具等需保持干燥的物品。高压蒸汽灭菌：如培育基的灭菌。 7、用固体培育基对大肠杆菌纯化培育，可分为两步：制备培育基和纯化大肠杆菌。 8、固体培育基的制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板 9、微生物常用的接种方法：平板划线法和稀...
