中小餐馆经营常见的疑难病症及其分析对策 中小餐馆是我们餐饮经营的主体，也是比较容易出现经营管理问题的一部分，很多中小餐馆出现的经营管理上的疑难病症的情况甚至极为相似：顾客回头率低、餐馆定“”位 高不成低不就 、餐馆同行间的竞争激烈和餐馆装修环境不适应等，以上的问题在我们中小餐馆经营过程中屡见不鲜，下面我们就针对以上的餐馆经营的疑难病症，进行科学的分析，并开出如下的处方供我们中小餐馆经营同行 “们学习借鉴。疑难病症一：顾客 顶多回头三”次 ，怎么办? “我们是一家特色餐饮连锁品牌的加盟店，主打 铁锅烤”大鹅 ，店面面积 200 平方米左右，店面装修根据总部的统一风格，环境还可以。前厅后厨总共 10 人，既有零点大厅也有包间。 “”开业时生意不错，客人基本是回头客，但顶多 回头 三“次就再也不来了。向客人征求菜品意见，他们都说 挺好”吃 的，但生意却越来越不好。请问怎么办?是不是需要做做宣传或者搞活动? 分析处方： 一、菜品单一是主要原因。很多连锁加盟项目的缺点就是突出了特色却无法照顾菜品的多样性。从顾客对菜品“的评价来说，菜品质量问题不大，但 吃三次就再也不回头”了 ，说明菜品缺乏多样性，可以尝新奇却缺乏后劲。建议增加东北口味的家常菜系列，丰富菜品品种，让更多的顾客当作家常便饭来吃，而不是只来尝鲜。铁锅烤大鹅只作为其中的一个特色菜来经营。 二、没必要做宣传。面积 200 平米左右，定位为一般家庭消费，而且菜品本身的利润就很薄，没有必要搞宣传或“”做活动，抓住这一部分的人 实惠、好吃 的心理做文章， 把重量做足，把口味做好，这本身就是做宣传。疑难“”病症病症二：定位 高不成、低不就 ，怎么办? 我的店已经做了 3 年，一直生意不好。面积有 600 多平米，可同时容纳 300 多人就餐。主做当地人比较喜爱的川菜和黔菜。我们店的外环境很不好，地处小区的菜市，门外比较脏乱。但店里装修比较不错，菜品价位定位为中档消费。但是，我们店的问题在于，客人商务、宴请用餐档“次不够，感觉没面子，单纯家庭就餐又觉得贵，属于 高不”成低不就 。 再有一个问题是，我们店从一开业就赶上附近小区和道路拆迁新建，这半年来，新建小区和道路已经基本建成，但回迁户比较少。总感觉已经坚持了 2 年了，现在小区终于建成了，不舍得放弃。这样的情况该怎么办? 分析处方： 一、选址不当。外环境不好，而且处于新建小区，定位中档、面积 60...
